Techniek

Hangop

Hangop - technique | Debic
Techniek

Hangop

Techniek voor het maken van hangop vanuit slagroom

Benodigd gereedschap
  • Garde
  • Litermaat
  • Warmte kast of voedseldroger
  • Kaasdoek
  • RVS bakje
  • Bekken
  • Puntzeef

Stap voor stap

Hangop step1

Vermeng 1 liter slagroom met 100 gram yoghurt. De yoghurt dient als kickstarter voor het fermentatieproces.

Hangop step2

Breng de massa over in een passende pot en dek af met dik kaasdoek of dik keukenpapier

Hangop step3

Plaats de room vervolgens gedurende 48 uur op 46 °C in de droogkast en koel daarna terug.

Hangop step4

Hang de yoghurt gedurende 3 uur uit in een kaasdoek en vang de wei op. (Tip. Gebruik de overgebleven wei voor toepassingen zoals de zuurkool van rodekool zie recept ….. )

Hangop step5

Verwerk de hanop verder door op smaak te brengen met reductie van rode biet of wortel

Hangop step6

Reduceer 500 ml rode bietensap tot de helft en bind af met xanthaangom.

Hangop step7

Vermeng 75 gram bietenmassa met 250 gram hangop en 1 gram zout.

Tips

  • Vanwege het hoge vetpercentage kan de hangop eventueel ook luchtig worden geklopt.