Home Przepisy Cielęcina

Cielęcina

Z pianką z parmezanu, słodko-kwaśnymi warzywami i waflem parmezanowym

Debic cielęcina pianka z parmezanu

95b30000-cbb9-721f-56f9-08d972c9fc96

Składniki

Na 10 porcji

Cielęcina

800 g cielęciny

50 ml oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

2 gałązki tymianku

1 gałązka rozmarynu

14 g soli

1 g białego pieprzu

Warzywa słodko - kwaśne

4 papryczki

4 karczochy

20 cebulek Borettane

400 ml wody

400 ml białego wina

400 ml octu

200 ml cukru pudru

3 liście laurowe

10 goździków

10 jagód jałowca

Pianka z parmezanu

300 ml Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

250 g parmezanu

2 g soli

Wafelek z parmezanu

200 g parmezanu

200 ml zimnej wody

dodatki

50 g natki pietruszki

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Przygotowanie

Cielęcina

Mięso pokroić.

Czosnek, rozmaryn, tymianek, oliwę, sól i pieprz umieścić z mięsem w worku próżniowym i zamknąć próżniowo.

Gotować w temperaturze 56° C przez 6 godzin.

Ugotowane mięso natychmiast ostudzić.

Warzywa słodko - kwaśne

Warzywa wyczyścić i pokroić na kawałki, w międzyczasie przygotować sos słodko-kwaśny, gotując razem wszystkie składniki.

Gotowe warzywa zblanszować i włożyć do słoików do ostygnięcia.

Przed podaniem odcedzić.

Pianka z parmezanu

Doprowadzić do wrzenia Śmietankę z Mascarpone 36,5% i dodać parmezan, zwracając uwagę, aby równomiernie się rozpuścił.

Na zimno doprawić do smaku solą.

Wlać do syfonu i nabić dwoma nabojami N2O.

Wafelek z parmezanu

Wymieszać wodę i starty ser, wyłożyć na blachę.

Piec w piekarniku w temperaturze 185 ° C przez 5-6 minut.

Sposób wykonania

Cielęcinę pokroić w cienkie plastry i ułożyć na talerzu.

Na wierzchu plastrów z mięsa ułożyć warzywa.

Wykończenie

Udekorować parmezanowym wafelkiem i natką pietruszki.

Przed podaniem wydozować piankę parmezanową na środek talerza.

Tagi receptur Debic cielęcina pianka z parmezanu słodko - kwaśny Śmietanka z Mascarpone

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy