Home Przepisy Marynowany ananas

Marynowany ananas

Z brązowym rumem, kokosem i mascarpone

ananas Kokos Krem Mascarpone

95b30000-cbb9-721f-7a3d-08d972c187a6

Składniki

Na 10 porcji

Marynowany ananas

1,5 ananasa

100 ml syropu cukrowego

200 g cukru

200 ml brązowego rumu

200 ml wody

1 laska cynamonu

3 goździki

1 trawa cytrynowa

10 strączków kardamonu

Marynowany kokos

1 kokos

200 ml marynaty z ananasa (patrz przepis)

Krem mascarpone

350 ml Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

100 ml karmelowej marynaty z ananasa (patrz przepis)

dodatki

1 pudełko rzeżuchy Atsina

5 g wędzonej soli Maldon

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Przygotowanie

Marynowany ananas

Obierz ananasy i usuń rdzeń.

Odłóż to na bok.

Wytnij 10 równych kostek z całego ananasa i pokrój pół ananasa w bardzo cienką kosteczkę.

Drobno posiekaj skrawki razem z rdzeniem i zagotuj w syropie cukrowym.

Drobno zmiksować w blenderze i ostudzić.

Odłóż na bok, aby użyć tego do marynowania kokosa.

Zmiel przyprawy i podgrzej do 70 ° C na suchej patelni.

Odstaw na bok

Skarmelizuj cukier i zdeglazuj go rumem i wodą.

Dodaj przyprawy i trawę cytrynową.

Zredukuj do karmelu i przepuść przez drobne sito.

Dodaj karmel do pokrojonego ananasa i zwakuj.

Włoż do lodówki na 6 godzin

Marynowany kokos

Usuń twardą skorupkę i pokrój orzech kokosowy na drobne paski za pomocą mandoliny.

Pozostaw do zaparzenia w marynacie ananasowej.

Krem mascarpone

Ubij lekko Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% w mikserze i dodaj karmelową marynatę.

Przenieść do odpowiedniego pojemnika.

Przechowuj w lodówce.

Sposób wykonania

Pokrój kostkę w cienkie plasterki i ułóż na talerzach.

Pozostałą marynatę zredukuj do karmelu.

Na wierzchu ułóż ananasa pokrojonego w bardzo cienką kosteczkę.

Na cienką kosteczkę nałóż ładną quenelle z kremu mascarpone.

Wokół ananasa rozlej odrobinę karmelu.

Na koniec marynowany kokos, rzeżucha Atsina i wędzona sól.

Tagi receptur ananas Kokos Krem Mascarpone Debic Śmietanka z Mascarpone

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy