Home Przepisy Deser truskawka wanilia (technika: quenelle)

Deser truskawka wanilia (technika: quenelle)

8cm * 15cm

Bawarski krem truskawkowy Dacquoise migdałowe Ciasteczkowy crunch

95b30000-cbb9-721f-8253-08d972d599ab

Składniki

Na 4 porcji

Bawarski krem truskawkowy

80 g wody

16 g żelatyny w proszku

150 g białek

250 g cukru

250 g puree truskawkowego (1)

500 g puree truskawkowego (2)

250 g Debic Stand & Overrun

500 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

Dacquoise migdałowe

1000 g jajek

750 g cukru (1)

750 g mąki migdałowej

750 g białek

175 g cukru (2)

175 g Debic Masło Cake Gold

375 g mąki

Krem angielski waniliowy

5 g żelatyny w proszku

15 g wody

360 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

½ laski wanilii

48 g żółtek

27 g cukru

90 g białej czekolady

Ciasteczkowy crunch

100 g białej czekolady

100 g prażynki z herbatników (paillete feuilletine)

300 g pokruszonych ciastek maślanych

Różowa glazura

15 g żelatyny w proszku

75 g wody (1)

100 g wody (2)

220 g cukru

220 g syropu glukozowego

220 g białej czekolady

150 g Debic Végétop

w.u. różowego barwnika

Krem mascarpone quenelle

500 g Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5%

50 g cukru

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 5 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Debic Culinaire Végétop 1 l

Zrównoważony produkt na bazie olejów roślinnych oraz słodkiej maślanki
Brak ścinania się lub rozdzielania, szybkie gęstnienie
Funkcjonalne właściwości podczas gotowania

Przygotowanie

Bawarski krem truskawkowy

Wymieszaj żelatynę w proszku z zimną wodą.

Z białek i cukru zrób bezę włoską.

Ubij Debic Stand & Overrun i ubij Debic Śmietanka z Mascarpone.

Podgrzej przecier truskawkowy (1) i rozpuść w masie żelatynowej.

Dodaj przecier truskawkowy (2) i całość wymieszaj z ubitymi białkami.

Dodaj oba ubite kremy Debic.

Dacquoise migdałowe

Wymieszaj jajka, cukier (1) i mąkę migdałową i ubij na puszystą masę.

Ubij białka jaj razem z cukrem (2).

Rozpuść Debic Cake Gold.

Wymieszaj roztopione masło z mieszanką mąki migdałowej, dodaj mąki i całość wymieszaj.

Rozprowadź na wysokość 1 cm i piecz w 210 ° C przez 10 minut.

Po upieczeniu natychmiast wyjmij z blachy do pieczenia i pozostaw do ostudzenia.

Krem angielski waniliowy

Żelatynę w proszku wymieszaj z zimną wodą.

Zagotuj Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% z podzieloną laską wanilii.

Wymieszaj cukier z żółtkami.

Do żółtek wlej gorącą śmietanę.

Podgrzej do 85 ° C.

Rozpuść masę żelatynową, białą czekoladę i dodaj do masy mascarpone.

Ubijaj do momentu powstania puszystej masy, a temperatura osiągnie około 35 ° C.

Ciasteczkowy crunch

Rozpuść białą czekoladę.

Wymieszaj prażynkę z pokruszonymi ciastkami i połącz z białą czekoladą.

Rozprowadź masę na blasze do pieczenia, na grubość 1 cm.

Schłodź i pokrój w paski 7 x 60 cm.

Różowa glazura

Wymieszaj żelatynę w proszku z zimną wodą (1).

Doprowadź wodę (2), cukier i glukozę do temperatury 103 ° C.

Dodaj masę żelatynową i Debic Végétop, mieszaj do połączenia składników.

Dodaj białą czekoladę i różowy barwnik.

Wymieszaj blenderem ręcznym i odstaw na noc do lodówki.

Krem mascarpone quenelle

Ubij Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% z cukrem.

Przełóż do pojemnika i wygładź powierzchnię.

Sposób wykonania

Dwie prostokątne silikonowe foremki o wymiarach 6 x 60 cm wypełnij kremem angielskim waniliowym.

Przykryj migdałowym dacquoise i zamroź.

Po zamrożeniu wyjmij z formy, umieść na ciasteczkowym cruchu i włóż z powrotem do zamrażarki.

Wypełnij silikonową foremkę 8 x 60 cm bawarskim kremem truskawkowym i wciśnij wnętrze (ciasteczkową stroną do góry) w krem.

Zamroź

Podgrzej różową glazurę do 24 ° C i pokryj nią zamrożone ciastko.

Uformuj kilka ładnych quenelli kremu mascarpone i ułóż je na wierzchu.

Wykończenie

Udekoruj kwiatami z lukru i czekoladowymi dekoracjami.

Tagi receptur Bawarski krem truskawkowy Dacquoise migdałowe Ciasteczkowy crunch Różowa glazura

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy