Home Przepisy Lambada

Lambada

Egzotyczna rolada z waniliowa bitą śmietanką

Desery całoroczne Stand & Overrun

7f050000-ff27-0003-8366-08d74684a49f

Składniki

Na 20 porcji

Japońska rolada

90 ml mleka (1)

70 g masła

140 g mąki

240 g żółtek jaj

80 g jaj

120 ml mleka (2)

180 g białek jaj

125 g cukru

żółty barwnik rozpuszczany w wodzie

Dżem z owoców egzotycznych

500 g purée z owoców egzotycznych

1 łodyga trawy cytrynowej

4 g pektyny

Waniliowa śmietanka

1000 ml Debic Stand & Overrun

80 g cukru

2 laski wanilii

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Japońska rolada

Zagotować mleko (1) i masło. Zdjąć z ognia i dodać mąkę.

Wysuszyć powoli na wolnym ogniu.

Stopniowo dodać żółtka i jaja, mieszając.

Na końcu dodać mleko (2).

Białka jaj ubić na sztywno wraz z cukrem.

Dodać pierwszą masę do ubitych białek i rozsmarować na papierze do pieczenia.

Piec w temperaturze 180°C przez 20 minut.

Dżem z owoców egzotycznych

Podgrzać purée z owoców egzotycznych do 60°C razem z trawą cytrynową.

Dodać pektynę wymieszaną z cukrem (1).

Zagotować i dodać cukier (2).

Podgrzać do 103°C.

Przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach i wyjąć trawę cytrynową.

Odstawić na bok.

Waniliowa śmietanka

Ubić Debic Stand & Overrun z cukrem i ziarenkami z laski wanilii.

Sposób wykonania

Na biszkopcie rozsmarować dżem z owoców egzotycznych, a następnie krem waniliowy.

Zwinąć biszkopt i pozostawić do stężenia w zamrażalniku.

Pokroić na kawałki o pożądanej grubości.

Wykończenie

Przybrać lodami waniliowymi, wykorzystując do tego końcówkę rękawa do tortu St. Honoré.

Ozdobić zgodnie ze swoimi preferencjami.

Tagi receptur Desery całoroczne Stand & Overrun owoce egzotyczne

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy