Home Przepisy Lemon Love

Lemon Love

Zaskocz swoich gości tym cytrynowo - migdałowym deserem.

Desery całoroczne Stand & Overrun

7f050000-ff27-0003-82da-08d74684a4a7

Składniki

Na 28 porcji

Kruche ciasto migdałowe

220 g masła Debic Croissant

4 g soli

140 g cukru pudru

50 g mąki migdałowej

2 g cukru waniliowego

70 g całego jaja

380 g mąki

Ciastko migdałowe

48 g mąki migdałowej

48 g cukru (1)

48 g całego jaja

15 g żółtka jaja

60 g białka jaja

37 g cukru (2)

37 g mąki

Krem cytrynowy

280 g puree cytrynowego

280 g cukru

280 g żółta jaja

280 g masła Debic Creme

6 g listków żelatyny

Słodzona bita śmietanka

800 g śmietanki Debic Stand & Overrun

80 g cukru

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka 32% UHT 2 l

Nadaje się do ubijania i gotowania
Puszysta śmietanka o lekkiej konsystencji
Łagodny smak śmietanki

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Kruche ciasto migdałowe

W dzieży miskera wymieszać masło Debic Croissant, sól i cukier puder.

Dodać całe jajo, a następnie pozostałe składniki.

Pozostawić w lodówce na noc.

Rozwałkować ciasto na grubość 2 mm.

Z ciasta wyciąć okręgi o średnicy 10 cm i upiec w rancie o średnicy 8 cm.

Piec przez 8 minut w temperaturze 210°C.

Biszkopt migdałowy

Wymieszać mąkę migdałową z cukrem (1), całym jajem i żółtkiem jaja.

Ubić białka jaj z cukrem (2) aż będą dobrze napowietrzone.

Dodać ubite białka do pierwszej masy.

Następnie domieszać mąkę.

Odważyć po 830 g na formę do pieczenia.

Piec przez 7 minut w 210°C.

Z upieczonego ciasta wyciąć krążki o średnicy 7 cm.

Krem cytrynowy

Namoczyć listki żelatyny w zimnej wodzie.

Podgrzać wszystkie składniki, za wyjątkiem masła Debic, do temperatury 83°C.

Dodać napęczniałą żelatynę.

Masło Debic Creme wymieszać z ciastem kiedy osiągnie ono temperaturę pokojową.

Słodzona śmietanka

Ubić śmietankę Debic Stand & Overrun razem z cukrem na lekką masę.

Włożyć do rękawa cukierniczego z tylką o otworze w kształcie kropli.

Sposób wykonania

Wypełnić tartaletkę biszkoptem migdałowym i kremem cytrynowym.

Na wierzch wyszprycować bitą śmietankę tak, by powstała spirala.

Tagi receptur Desery całoroczne Stand & Overrun cytryny

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy