Home Przepisy Orzech

Orzech

brioszka z ciasta francuskiego z orzechami laskowymi

Croissant Masło Croissant Orzech laskowy

74000000-8d7d-26b7-de5b-08dc83e58958

Składniki

Na 4 porcji

Ciasto francuskie

367 g mąki typu T55

7 g soli

46 g cukru

15 g świeżych drożdży

103 g wody (zimnej)

139 g mleka (zimnego)

139 g masła Debic Croissant (1)

183 g masła Debic Croissant (2)

Ganache orzech laskowy

1182 g Debic Stand & Overrun

69 g masy żelatynowej

415 g czekolady Zephyr 34%

334 g likier Frangelico

Pralina z orzechów laskowych

187 g cukru

1 g wanilii

312 g prażonych orzechów laskowych z łupinką

Wykończenie

60 g Ganache orzech laskowy

3 g Praliny z orzechów laskowych

25 g połówek orzechów laskowych

Użyte produkty Debic

Debic Masło do Croissantów 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Ciasto francuskie

Wszystkie składniki poza masłem Croissant (2) połączyć i zagniatać przez 8 minut tak, by powstało ciasto.

Ciasto umieścić w niewielkim pojemniku i pozostawić na godzinę do wyrośnięcia.

Zostawić na noc w lodówce.

Po tym czasie rozwałkować ciasto w prostokąt tak, by arkusz masła Croissant mieścił się na arkuszu ciasta.

Ciastem owinąć arkusz masła.

Ciasto złożyć raz na 1/3 i dwa razy na 1/4.

Umieścić na noc w lodówce.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 7 mm i ukształtować z niego croissanty.

Porcje ciasta ułożyć na tacy i pozostawić na 2-2,5 godziny w temperaturze 27°C.

Z ciasta wykroić plastry 5 x 20 cm.

Plastry ciasta ułożyć w podłużnych formach do pieczenia.

Piec w temperaturze 170°C przez 20 minut.

Ganache orzech laskowy

1/4 śmietanki Stand & Overrun zagotować. Dodać masę żelatynową i wymieszać.

Gorącą śmietankę połączyć z białą czekoladą.

Dodać pozostałą śmietankę Stand & Overrun i likier Frangelico. Zemulgować za pomocą blendera ręcznego.

Pozostawić na noc w lodówce, po czym ubić do pożądanej konsystencji.

Pralina z orzechów laskowych

Cukier skarmelizować z wanilią, a następnie dodać gorące uprażone orzechy.

Masę wymieszać i rozprowadzić na papierze do pieczenia.

Usunąć laskę wanilii. Po ostudzeniu zblendować masę na gładką pastę.

Sposób wykonania

Croissanty udekorować porcją Ganache orzech laskowy. Na ganache nałożyć porcję praliny. Udekorować orzechami laskowymi i ich łupinkami.

Tagi receptur Croissant Masło Croissant Orzech laskowy Ganache Frank Haasnoot Ambasadorzy Debic

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy