Technika
Dodawanie roztopionego masła
Ta technika pokazuje, jak zamontować sos przed podaniem w zaledwie 4 prostych krokach.
Potrzebne wyposażenie- Patelnia do sosów
- trzepaczka
Krok po kroku
Dodać śmietankę do gotowania do gastrique i sosu fond
Zagotować sos, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, ciągle ubijając
Dodać kostki zimnego masła, mieszając je w ciepłym sosie
Sprawdzić gęstość sosu i podawać
Wskazówki
- Zwykle sosów z dodanym masłem nie można ponownie podgrzać, problem ten rozwiązuje się, gdy używamy śmietanki do gotowania
- Sprawdzać gęstość sosu z tyłu łyżki. Stworzyć linię palcem, gdy linia pozostanie w sosie, sos zgęstniał
Pozwól nam Cię zainspirować!
