Technika
Redukcja
Ta technika pokazuje, jak zredukować sos do pożądanej konsystencji w zaledwie 3 prostych krokach.
Potrzebne wyposażenie- patelnia do sosów
- trzepaczka
Krok po kroku
Dodać śmietankę do gotowania do gastrique i sosu fond
Zagotować sos, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, ciągle ubijając
Sprawdzić gęstość sosu i podawać
Wskazówki
- Sprawdzać gęstość sosu z tyłu łyżki. Stworzyć linię palcem, gdy linia pozostanie w sosie, sos zgęstniał
Pozwól nam Cię zainspirować!
