Dekonstruktion
De bästa kockarna har gott om kreativitet och inspiration för att förse sitt företag med ett nytt sortiment eller en ny meny varje säsong. Det enklaste sättet att omarbeta eller tänka om ett sortiment är att använda sig av metoden "tillbaka till grunden". Vilka är de nationella och internationella klassikerna, hur kan du återinföra dem i sortimentet, varför är de inte populära längre? Alla dessa frågor är lätta att besvara.
Klassiker blev klassiker tack vare sin speciella stil eller tidlösa kvalitet. Nostalgiska känslor spelar också en roll för kunderna, som behöver en solid klassiker utöver att jaga nya trender, heta platser och influencers. 2.0-versioner, som alltid fungerar bra tillsammans med klassikerna, är det första steget mot en modernisering av sortimentet.
Ett fint exempel är Schwarzwaldkaka eller Schwarzwalder Kirschtorte. Den moderniserade versionen har en modern design, nya dekorationstekniker, raffinerade ingredienser som respekterar den ursprungliga sammansättningen är byggnadsdelarna i varje reviderad skapelse: grädde, vanilj, chokladgenoise och Kirsch.
I kulinariska termer betyder dekonstruera att bryta isär och sedan bygga upp på ett nytt sätt. En av världens bästa och mest visionära kockar, Ferran Adria, började med att dekonstruera desserter på tallrikar. Samma av oss tyckte nog vid den tidpunkten att de var galna eller absurda, men i efterhand ser vi dem som ett förnyat sätt att tänka utanför boxen för att nå ett smakfullt, överraskande och attraktivt resultat.
Läs vår artikel om hur du stärker ditt immunförsvar
Upptäck mer
