FÖRETAGSTIPS
Så här stärker du ditt företag: Menyteknik
Linda Even är den ledande menyspecialisten i Nederländerna och möjligtvis i Europa. Med hennes unika menyskanner hjälper hon kockar och restaurangägare att optimera sina menyer. ”Jag kan inte titta på en meny längre. Det finns ofta så många möjligheter att förbättra försäljning och öka omsättningen!” Läs för att få veta mer hur vår meny kan bli ett användbart verktyg för att stärka ditt företag.
Menyspecialist
”Min kunskap bygger på vetenskaplig forskning om hur människor gör val. Studierna är oftast bara tillgängliga för studenter och föreläsare på universitet och artiklarna som tenderar att vara skrivna på engelska är mycket långa. Jag har anpassat dessa komplicerade teorier så att de kan användas i praktiken. Eftersom jag har mycket erfarenhet av att arbeta i hotel-, restaurang- och cateringbranschen sedan tidigare, vet jag också vad jag pratar om. Jag förstår att menyer måste vara lätta att hålla rena och vissa rätter tar mer tid att tillaga än andra.” Hon tittar i huvudsak på sättet olika föremål är placerade och presenterade. ”Allt handlar om lockelse.”
Bli av med euromärket
Forskning har också visat att på restauranger där euromärket har tagits bort från menyn, spenderar man i genomsnitt 8,15 % mer. ”Så gott som alla gäster tycker att det är irriterande att hela tiden bli påmind om att de måste betala räkningen i slutet av kvällen”, förklarar Linda. ”Om du ser till att minimera utlösandet av den primitiva hjärnan i det området, kommer människor att märka att det är lättare att spendera och de kommer att spendera mer. Hon pekar också på så kallade värdefulla ord som kan höja eller sänka en rätt. ”Dessa är adjektiv som gör en rätt oemotståndlig. De låter dig som gäst att få en ännu bättre idé om vad som förväntas. Jag delar in värdefulla ord i tre kategorier: geografiska ord, sinnesord och nostalgiska ord. Dessa kan omfatta hänvisningar till ett land eller lokalt område, beskriva texturen på en ingrediens eller ett ord som ”traditionell”. Det är bäst att inte använda ord som ”välsmakande” eller ”utsökt”: de är subjektiva.”
Utforskning online
Människor bestämmer oftast på basis av din meny om de vill eller inte vill komma och äta med dig. ”Många människor utforskar nu online”, säger Linda. ”Så se till att din meny är online och se till att den ser superb ut. Visa också menyn i en glasmonter vid ingången, om platsen är lämplig för det. Attraktiva foton och de rätta rätterna kommer att försäkra människor: de vill vara säkra på att maten kommer att vara god.” ”Se till att fotona du använder är i bra kvalitet och är tillräckligt stora. När dina gäster ser dem, ska de nästan kunna smaka på rätten. Du bör också välja en font som är lätt att läsa. Det kan tyckas självklart, men efter trenden med handskrivna menyer under de senaste åren måste det nämnas. Var medveten om färgen på dina bokstäver och även bakgrunden.”
Desserter på menyn
För att locka kunder att beställa en efterrätt efter att de har ätit förrätt och varmrätt, säger Linda Even att man verkligen behöver få dem i festhumör. ”Du behöver verkligen se till att dina gäster har lite utrymme över för den där tredje rätten. Överväg att erbkuda ett utbud av mindre desserter. En av mina kunder som började erbjuda desserter i två storlekar såg att försäljningen av desserter ökade med inte mindre än 92 %. Använd fotografier och lockande ord till att sälja dina desserter. Överträffa sedan dessa förväntningar.”
