Crème och crémeux: en överraskande och elegant touch

Har du någonsin ätit en mousse eller ganache med den där perfekta texturen? En crème eller crémeux har en härligt mjuk konsistens som lyfter dina kreationer lite extra. De här läckra krämerna skapar överraskande intryck, bjuder kunderna på oväntade smakupplevelser och tillför en extra dimension till hela ditt sortiment tack vare deras textur. I den här artikeln ger vid dig inspirerande tips på hur du tillreder och använder crème och crémeux. Men vad är egentligen skillnaden mellan dem?

Crème

En god och smakrik crème är kanske det mest eleganta sättet att addera ett lager frukt eller nötter till din mousse. Smöret i crèmen ger en fyllig och sammetslen känsla i munnen. En crème är lätt och luftig i rumstemperatur, samtidigt som den i princip är bredbar och lämpar sig för spritsning. Crème har en rik och fyllig smak med en len textur och smälter snabbt i munnen. Nyckeln till en god crème är att vispa in tillräckligt mycket luft i en blandning av fett, socker och vätska.

Crémeux

Om vi pratar konsistent är crémeux mer en kombination av mousse och ganache snarare än en crème. En crémeux är mindre luftig än en crème och har en extra mjuk och krämig textur. Med både crème och crémeux är valmöjligheterna oändliga när det kommer till smak: från klassiskt och exotiskt till fruktigt och kryddigt. Du kan använda dem som pralinfyllning, i en kaka eller som dekoration.

Smaksättningar

När du använder Debics gräddprodukter, som alltid har hög stabilitet, kan du smaksätta din crème eller crémeux på en mängd olika sätt. Allt från klassiska smaker som choklad, vanilj och mocca till en läcker kaffecrème med Debic Cream Plus Mascarpone. Du kan också använda färsk frukt för en fräsch touch med lite extra tuggmotstånd. Tillsätt små bitar frukt, eller prova en fruktpuré om du önskar en mer intensiv smak. För att din crème eller crémeux inte ska skära sig, tänk på att reducera fruktjuicen först. Sedan kan du använda den koncentrerade vätskan för att smaksätta dina fyllningar utan att förstöra texturen. Använd Debic Stand & Overrun för att göra en svartvinbärscrémeux. Gräddblandningen kan också smaksättas med nötmassa. Den intensiva nötsmaken, rostad eller orostad, passar fint tillsammans med choklad eller frukt och framhäver krämigheten i din crème eller crémeux. Prova till exempel den här pistagecrémeuxen med Debic Stand & Overrun. Även örter, kryddor och alkohol kan användas för att skapa perfekta smaker – ett tips när du vill ge dina kreationer en extra elegant touch.

Tekniker: mixning och emulgering

Du kan använda olika tekniker för att göra en perfekt crème eller crémeux med Debics olika gräddprodukter. Enklaste sättet att tillsätta smak i en fyllning är att mixa i en smaksättning. Beroende på vilken ingrediens du använder behöver du ha koll på temperatur och fukthalt, eftersom en gräddblandning kan skära sig. Vätskor med hög fetthalt som grädde kan ibland vara svåra att mixa med vattniga ingredienser. För att få en homogen massa kan du emulgera ingredienserna med en stavmixer.

Tekniker: kall och varm infusion

För att smaksätta din crème eller crémeux kan du också välja att infundera vätskan. Smaksättningar som citrongräs eller finmalda örter kan enkelt blandas med kall, ovispad grädde. Vi kallar det för den kalla tekniken. Efter några timmars infusion kan du sila och vispa grädden, om det behövs. Skalet från citrusfrukter som citron, lime, kaffirlime och grapefrukt funkar också bra med grädde. Du behöver två till tre frukter per liter. Du kan också välja att göra en varm infusion. Med träiga kryddor och örter som stjärnanis, vanilj, kanel, laktris eller kryddnejlika kan du skapa en gräddbaserad infusion med den här varma tekniken. Värm en liten portion (10–15 %) av den ovispade grädden till 65–70 °C tillsammans med kryddorna eller örterna. Låt stå i en timme och tillsätt sedan resten av den kalla grädden. Förslut hermetiskt och låt stå i kylen minst 12 timmar. Sila grädden innan du vispar den.

Variation

Ett annat tips: finhackade eller malda örter är en perfekt smaksättning i kalla infusioner. Men om du använder den varma tekniken frigörs fler aromer. Genom att regelbundet variera olika texturer, smaker och färger i ditt sortiment kan du ge dina kreationer en extra dimension. Så låt kreativiteten flöda!