Home
Recept
Jordgubbs- och vaniljpudding (teknik: quenelle)
Ingredienser
För
4
portioner
80 g vatten
16 g gelatinpulver
150 g äggvita
250 g socker
250 g jordgubbspuré (1)
500 g jordgubbspuré (2)
250 g Debic Stand & Overrun
500 g vispgrädde med mascarpone (Debic Cream Plus Mascarpone)
1 000 g hela ägg
750 g socker (1)
750 g mandelpulver
750 g äggvita
175 g socker (2)
175 g Debic Cake Gold
375 g mjöl
5 g gelatinpulver
15 g vatten
360 g vispgrädde med mascarpone (Debic Cream Plus Mascarpone)
½ vaniljstång
48 g äggula
27 g socker
90 g vit choklad
100 g vit choklad
100 g feuilletine
300 g kaksmulor
15 g gelatinpulver
75 g vatten (1)
100 g vatten (2)
220 g socker
220 g glukos
220 g vit choklad
150 g vegetabilisk vispgrädde (Debic Végétop)
röd karamellfärg
500 g vispgrädde med mascarpone (Debic Cream Plus Mascarpone)
50 g socker
Tillredning
Blanda gelatinpulvret i kallt vatten.
Gör en italiensk maräng med äggvitorna och sockret.
Vispa Debic Stand & Overrun och vispa Debic Cream Plus Mascarpone i mjuka toppar
Hetta upp jordgubbspurén (1) och smält ner gelatinmassan.
Tillsätt jordgubbspuré (2) och vik in de vispade äggvitorna.
Tillsätt de två vispade krämerna.
Blanda ägg, socker (1) mandelpulver och vispa fluffigt.
Vispa äggvitorna tillsammans med sockret (2).
Smält Debic Cake Gold.
Blanda det smälta smöret i mandelpulverblandningen och vänd ner mjölet.
Sprid ut till 1 cm tjocklek och grädda i 210 °C i 10 minuter.
Avlägsna omedelbart från bakplåten och låt svalna.
Blanda gelatinpulvret i kallt vatten.
Koka upp Debic Cream Plus Mascarpone med den delade vaniljstången.
Blanda socker och äggulor.
Häll den varma krämen på äggulan.
Värm upp till 85 °C.
Smält ner gelatinmassan och den vita chokladen.
Vispa tills det är luftigt och temperaturen är omkring 35 °C.
Smält den vita chokladen.
Blanda feuilletine och kaksmulor och blanda med den vita chokladen.
Pressa ut på en bakplåt tills den är 1 cm tjock.
Låt svalna och skär sedan i 7 x 60 cm bitar.
Blanda gelatinpulvret i vattnet (1).
Koka upp vatten (2), socker och glukos tills blandningen är 103 °C varm.
Smält ner gelatinmassan och Debic Végétop.
Tillsätt den vita chokladen och den röda färgen.
Mixa med stavmixer och låt stå i kylen över natten.
Vispa Debic Cream Plus Mascarpone med sockret.
Överför till en behållare och släta till ytan.
Sammansättning
Fyll två rektangulära silikonformar på 6 x 60 cm med vaniljsåsen.
Täck med mandeldaquoise och frys.
När det är fruset, ta ut formen och lägg på kaksmulorna och sätt tillbaka i frysen.
Fyll en silikonform på 8 x 60 cm med jordgubbsbavarois och tryck ner (med kaksidan upp) i bavarois.
Frys.
Värm den rosa glasyren till 24 °C och glasera den frysta efterrätten med glasyren.
Skopa upp några fina queneller av mascarponekräm och lägg upp dem på serveringarna.
Garnering
Avsluta med sockerblommor och chokladdekoration.
