Home Recept Kyckling satay

Kyckling satay

av grillade kycklinglår med tre såser

Kyckling

52000000-8dbc-e21f-1116-08dba7a88e8d

Ingredienser

För 10 portioner

KYCKLING SATAY

1 200 g kycklinglår

200 ml sojasås

50 ml sushivinäger

200 ml sojaolja

50 ml sesamolja

50 g sambal

20 g ingefära

5 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar

50 g galangal

KOKOSSÅS

500 ml kokosgrädde

300 ml Debic Culinaire Original 20%

100 ml fjäderfäbuljong

1 stjälk citrongräs

10 g ingefärsrot

10 g galangal

havssalt

JORDNÖTSSÅS

200 g rostade jordnötter

20 ml solrosolja

100 ml fjäderfäbuljong

20 g sambal soy sauce

SOJASÅS

100 ml sojasås

300 ml fågel-/hönsbuljong

majsmjöl

PÄRLLÖKAR

150 g pärllökar

50 ml Debic Roast & Fry

1 g havssalt

GARNERING

100 g hackade jordnötter

5 eryngii-svampar

50 g hackad gräslök

Tillredning

Kyckling satay

Gör marinaden till kycklingen.

Rengör och stek vitlök, ingefära,

schalottenlök och galangal i en panna med olivolja.

Krossa citrongrässtjälken och blanda med resten av ingredienserna.

Tillsätt sojasås, sesamolja, vinäger och sojaolja och ta bort från värmen. Tillsätt sambal och marinera med kycklinglåren under vakuum i 24 timmar.

Ta upp kycklinglåren ur marinaden och badda dem torra. Skär i jämnstora bitar och trä på ett spett.

Vakuumförpacka spetten och tillaga i sous-vide på 62 °C i 4 timmar.

Låt svalna och ställ åt sidan tills de ska användas. Sila genom en finmaskig sil och reducera till glaze i en kastrull.

Jordnötssås

Mixa de rostade jordnötterna och solrosoljan till en paste.

Blanda med buljong och sambal. Reducera till en jordnötssås och smaksätt med sojasås.

Kokossås

Krossa citrongrässtjälken och skala ingefära och galangal. Koka alla ingredienser till en sås och passera genom en sil.

Smaka av med havssalt.

Sojasås

Koka upp buljongen tillsammans med sojasåsen och red av med majsmjöl.

Pärllökar

Skala pärllöken och vakuumförpacka med Debic Roast & Fry och havssalt.

Tillaga i mikrovågsugnen i 1 minut och låt svalna.

Sammansättning

Dela eryngii-svampen på mitten. Skär sedan diagonala streck på den platta sidan med en vass kniv. Stek tills svampen är mjuk med Debic Roast & Fry. Bränn av spetten med en gasbrännare och Bernzomatic Doragon och pensla med den reducerade marinaden. Pressa ena sidan mot den hackade gräslöken. Skär de färdiga pärllökarna på mitten och bränn av med gasbrännaren.

Garnering

Lägg upp lite av de tre såserna på tallriken och placera svampen och spetten ovanpå. Toppa med hackade jordnötter och lök.

Receptetiketter Kyckling

Debic bagare

Debic bagare