Home Recept A LITTLE, A LOT, WITH PASSION

A LITTLE, A LOT, WITH PASSION

Mors dag Bakelse

Debic Mors dag Bakelse

marguerite_damien_pichon_fr_20_0905d488-f58f-4e6e-af49-ae58010edc25_low-res-1920_0

Ingredienser

För 2 portioner

Hasselnötsbotten

500 g vetemjöl T55

300 g Debic smör

5 g finmalet salt

190 g florsocker

65 g hasselnötspulver

110 g helägg

Hallon- och limeconfit

165 g hallon

45 g limejuice

75 g strösocker

4 g pektin NH

Päron- och mangoconfit

100 g mangopuré

100 g päronkuber

80 g glukossirap

85 g strösocker

8 g pektin NH

Vanilj- och timutpepparganache

300 g Debic Stand and Overrun (1)

125 g vit choklad

300 g Debic Stand and Overrun (2)

2,5 g timutpeppar

Tillredning

Hasselnötsbotten

Blanda mjölet, saltet och smöret med en flatblandare. Tillsätt florsockret och hasselnötspulvret och avsluta med äggen. Slå in i plastfolie och ställ in i kylen.

Hallon- och limeconfit

Värm upp hallonen, limejuicen och hälften av strösockret. Tillsätt resten av strösockret blandat med pektin NH. Koka upp och ställ åt sidan.

Päron- och mangoconfit

Värm upp mangopurén med glukossirapen. Tillsätt strösockret blandat med pektin NH och sedan päronkuberna. Koka upp.

Vanilj- och timutpepparganache

Koka upp grädden (1) i en kastrull med timutpepparn. Häll i den vita chokladen, blanda och häll sedan i den ovispade grädden (2). Blanda och ställ åt sidan i kylen i 11 timmar.

Sammansättning

Kavla ut hasselnötsdegen och skär i små bitar. Baka på en silikonmatta. Vispa långsamt upp ganachen till en fin, len konsistens. Använd en 12 mm slät tyll och spritsa vackra gräddtoppar. Dekorera topparna med hallonconfiten. Spritsa ut päron- och mangoconfiten i mitten. Avsluta med en botten och upprepa med ganachen och confiten. Avsluta med chokladdekorationerna.

Receptetiketter Debic Mors dag Bakelse Damien Pichon

Debic bagare

Debic bagare