„Moje výrobky se snadno vytvářejí, ale těžko kopírují.“

Frank Haasnoot je všestranným cukrářem, který pořádá kurzy po celém světě a sdílí svou inspiraci na mezinárodní úrovni. Provozuje úspěšný internetový obchod a několik mezinárodních obchodů na Amazonu, kde prodává vybavení pro pohostinství, cukrárny a výrobny čokolády. Rád cestuje, vymýšlí nové produkty a dává přednost jednoduchým chutím. „Koncept by měl být kreativní, ale nikdy ne příliš složitý. Někdy mi v restauraci oceněné michelinskou hvězdou naservírují zmrzlinu z hub. Možná je mistrovsky připravená a zcela v souladu s nejnovějšími trendy, ale skutečně chutná dobře? Co se týče chutí, dávám přednost klasice a jednoduchosti. Je úkolem profesionála, aby z těchto chutí vytvořil kreativní a jedinečný výrobek,“ říká.

Frank si cení řemeslné práce. „Na trhu se objevují nejrůznější novinky a je k dispozici stále více nástrojů, které umožňují vytvořit unikátní výrobky. Například 3D tiskárna nebo plotr na řezání. To je příjemný vývoj. Ale já se od nich stále snažím držet co nejdál. Každý si může udělat nákres a nechat si ho vytisknout nebo vystřihnout. Ale skutečná ruční práce, kdy se na dort nastříkají květiny a ozdoby, to je to, co je nejvíce jedinečné. Žádné formy, žádný povyk. Jen nechat své ruce, aby odvedly práci,“ říká. Nizozemský cukrář působí v oboru již 30 let a pravidelně pracuje s mladými lidmi. „Chtějí mít věci rychle hotové a rychle sahají po pečicích formách nebo tvarech. Já jim říkám: ‚Nejdříve se ujistěte, že jste se zdokonalili v základech řemesla. Osvojte si techniky řemesla a začněte je uplatňovat při výrobě. To je řemeslo, a tím vyniknete.‘ Vždycky jim také říkám — například při přípravě na soutěž —, že první věc, která vás napadne, je ta poslední, kterou byste měli udělat. To vlastně není originální myšlenka! Musíte se naučit odklonit se od toho, co vás napadne velmi snadno, protože tak obvykle přemýšlejí všichni ostatní. Vždy se snažte být jedineční.“

I přes své dlouholeté zkušenosti získané po celém světě se Frank stále vzdělává v nových oblastech, například v roli ambasadora značky Debic. „Jako ambasador testuji výrobky, používám je ve své vlastní pekárně a vyvíjím s nimi recepty. Díky tomu se o různých možnostech sortimentu dozvídám mnohem více než za normálních okolností. Vezměme si například procento tuku ve smetaně. Dříve bylo standardem 40 %, ale toto procento je stále nižší. Přesto očekáváme, že výsledný výrobek bude stejně kvalitní. Experimentování s tímto aspektem a aplikace nových poznatků v každodenní práci mě neustále fascinuje.“ 

Frank vyrůstal nedaleko nizozemského studentského města Leiden a právě studenty pravidelně potkával, když si večer někam vyrazil. „Když jsem jim řekl, že jsem cukrář, dívali se na mě trochu s despektem. Koneckonců, oni studovali práva nebo obchodní management. Dnes lidé reagují úplně jinak. Povolání cukráře je zase cool! A lidí, kteří umí pracovat rukama, je obrovský nedostatek. Ať už jde o cukráře, truhláře, nebo elektrikáře. Není dost lidí, kteří dokážou rukama vytvářet výjimečně krásné věci. Po takových lidech je na celém světě obrovská poptávka. Takže vidíte: s řemeslnou prací máte vždy budoucnost.“