„Cukráři mluví rukama.“

V roce 2016 byl polský cukrář Michał Doroszkiewicz vyhlášen Osobností roku v oboru, což pro něj opravdu hodně znamenalo. „Pečení jsem se naučil od své matky v rodném městě Białystok. Každou sobotu nebo neděli ráno jsme pekli dort k nedělní večeři. V té době nebyly ve městě žádné cukrárny, takže všechny sladkosti nám pekla maminka. Byla mou první učitelkou a vští pila mi lásku k práci se sezónními produkty. V patnácti letech jsem nastoupil do cukrářské školy v Poznani, kde jsem se vyučil u Wojciecha Kandulského, který měl vynikající pověst a otevřel mi dveře do světa. Pracoval jsem jako porotce na národních i mezinárodních odborných soutěžích a reprezentoval Polsko, kdykoli to bylo možné. Ocenění Osobnost roku v oboru z roku 2016 mi dalo pocit, že všechno mé dosavadní úsilí bylo náležitě oceněno,“ říká.

Polský cukrář Michał Doroszkiewicz tvoří „haute pâtisserie“. Každou delikatesu ze své nabídky dokončuje ručně, a proto si velmi dobře uvědomuje nezastupitelnou roli svých rukou ve svém podnikání. „Mé ruce přenášejí mé myšlenky a mou filozofii do výrobků. Jsou schopné mluvit! Mé ruce sdělují mým zákazníkům přesně to, co mám na mysli,“ je přesvědčen.

Ocenění jeho práce dodalo Michałovi Doroszkiewiczovi odvahu začít podnikat. Založil školicí a poradenskou společnost Pastry Lab a v roce 2021 otevřel vlastní cukrárnu OVO Pracownia. „Vítězství v soutěži Osobnost roku v oboru mi poskytlo motivaci k dalšímu sdílení a propagaci mých znalostí, schopností a zkušeností na ještě širší úrovni. Když jsem v roce 2023 obdržel ještě prestižnější ocenění Hermes Award, bylo to pro mě velkým uznáním mé práce. Tato ocenění mě motivují pokračovat v cestě, kterou jsem si vybral. Jsou pro mě potvrzením, že jsem se vydal správným směrem.“

Michał Doroszkiewicz, který získal znalosti a zkušenosti z celého světa a pozorně sleduje nejnovější trendy, si ve své cukrárně klade za cíl osobní a individuální přístup. „Všechno je o tom, jak přilákat zákazníky. Je důležité zaujmout lidi a přimět je, aby navštívili váš obchod. Proto jsem svůj obchod zařídil s velkou péčí a pozorností. Komunikujeme se zákazníky prostřednictvím sociálních médií velmi osobním způsobem. Často slyšíme, že zákazníci cítí srdce, které jsme do našich výrobků vložili: všímají si lásky, s jakou je vytváříme. Velkou péči věnujeme prezentaci našich výrobků v obchodě i tomu, jak jsou zabaleny. Své myšlenky a filozofii vyjadřuji prostřednictvím značky OVO Pracownia, což vytváří vysoce ceněný pocit přirozenosti viditelný ve všem, co děláme a prodáváme. Zákazníci vědí, koho navštěvují, koho mohou potkat a jaké výrobky mohou očekávat. Vytváření vztahu se zákazníkem vyžaduje individuální přístup a nikdy by se to nemělo točit pouze kolem marketingu.“

V roce 2003 se Michal Doroszkiewicz poprvé setkal s produkty Debic během své účasti na Světovém poháru cukrářů (Coupe du Monde de la Pâtisserie) v Lyonu. „Okamžitě mě okouzlila jejich stálá kvalita a stabilita. Smetana si zachovává vynikající kvalitu i po zmrazení nebo během přepravy a různé druhy másla umožňují v cukrárně používat různé techniky. Jsem velmi hrdý, že mohu být ambasadorem společnosti Debic. Sdílíme své znalosti a zkušenosti, což je to, čeho si na této značce nejvíce cením. Nejde jen o prodej, ale také o podporu kuchařů a cukrářů ve zlepšování jejich umění po celém světě.“

Michał Doroszkiewicz vidí ve svém odvětví a ve své zemi velké výzvy. „Aktuálně čelíme dopadům války v sousední Ukrajině. Rovněž jsme svědky rostoucí inflace a potýkáme se s obtížným hledáním zaměstnanců. Žijeme v náročné a ekonomicky nejisté době. Tyto okolnosti by měly logicky vést k vyšším cenám, avšak stále tu existuje limit, co jsou zákazníci ochotni a schopni zaplatit. V těchto časech je pro nás cukráře klíčové nadále udržovat osobní kontakt s našimi zákazníky. Je důležité ukázat, co umíme a co vyrábíme, a připomínat zákazníkům krásné chvíle, které pro ně můžeme vytvořit s pomocí našich ručně vyráběných produktů. Ukažte, kdo jste! To je přístup, který žádný marketingový trik nepřekoná.“