„Mým posláním je zpopularizovat francouzské cukrářství mezi širokou asijskou klientelou.“

Cukrář Loi Ming Ai se specializuje na čokoládové a cukrové kreace a na svém Instagramu se může pochlubit více než 20 000 sledujícími. Působil jako šéfcukrář na Akademii cukrářských umění v Malajsii, vede odborné kurzy pro mladé cukráře a pracuje jako konzultant po celém světě. „Mým posláním je zpopularizovat francouzské cukrářství mezi širokou asijskou klientelou,“ říká. Jeho úsilí se zdá být úspěšné, což dokazuje i obliba, kterou si získal po vítězství na Světovém poháru cukrářů, Coupe du Monde de la Pâtisserie, v Lyonu v roce 2019 společně s Otto Tayem a Weiem Loonem Tanem z malajsijského týmu. Stát se cukrářem bylo pro Loie Minga Aie naprosto nečekanou životní volbou. Původně pracoval jako návrhář interiérů a práci v tradiční pekárně přijal jen jako částečný úvazek. „Zpočátku jsem dostával spoustu repetitivních úkolů, které vůbec neoslovily mého tvůrčího ducha. To se ale změnilo ve chvíli, kdy jsem poprvé potahoval dort fondánem. V tom okamžiku jsem znovu objevil svoji uměleckou stránku!“

„ZA KAŽDÝM SOUSTEM SE SKRÝVÁ OSOBNÍ PŘÍBĚH.“

Dezerty a dorty, které vytváří cukrář čínského původu Loi Ming Ai, téměř vždy odrážejí jeho dětství nebo kulturní pozadí. „Snažím se propojit vzpomínky prostřednictvím chutí a textur, což vyvolává pocit nostalgie, jemuž moji zákazníci rozumějí a oceňují ho. Za každým soustem se skrývá osobní příběh,“ vysvětluje.

Po zisku Světového poháru v Lyonu otevřeli Loi Ming Ai a Otto Tay v červenci roku 2022 v Kuala Lumpuru cukrárnu Voilà Patisserie. Název je nejen odkazem na francouzské cukrářské výrobky, které zde vyrábějí, ale také uvítací pozvánkou s výzvou: „Přijďte se podívat, co tu vytváříme!“ Loi Ming Ai otevřel další pobočku ve svém rodném městě Sarawak pod názvem Louise Patisserie. „Moc jsem si přál nabízet své cukrářské výrobky ve svém rodném městě, abych umožnil místním lidem se s nimi seznámit. Cítím se velmi poctěn, že mohu svýma rukama vytvářet ty nejúžasnější lahůdky pro všechny. Mé ruce tvoří kreativní umělecká díla!“

Loi Ming Ai má zvláštní zálibu v kreativních prvcích. Jednou z jeho kolaborací je spolupráce se známou značkou tenisek Norway. „Miluji jejich barevné vzory. Tyto boty se skvěle hodí nejen do kuchyně, ale i na nošení ve volném čase. Tato značka vyrábí pro své boty úchvatné potisky,“ popisuje nadšeně. Podle Loie Minga Aie není velký rozdíl mezi tím, zda tvoříte krásnou sportovní obuv, nebo kreativně prezentujete dezert na talíři. I on se zaměřuje na různé barevné kombinace. A samozřejmě je důležitá také chuť. V tomto ohledu čerpá z mezinárodních zkušeností, přičemž neopomíjí ani své asijské kořeny. „V Malajsii se ponořuji do chutí, textur a nuancí jednotlivých ingrediencí. Zjistil jsem, jak i ty nejmenší odchylky mohou ovlivnit výsledný produkt. Společně s Otto Tayem ve Voilà kombinujeme a zdokonalujeme naše specifické chutě a styly. Vidíme, že lidi přitahuje moderní design a minimalismus, což platí jak pro naše cukrářské výrobky, tak pro design interiéru a obalů.“

Pro značku Debic vyvinul Loi Ming Ai parfait z pitayi. „Hlavní ingredience tvoří maliny, liči a pitaya, což je superpotravina s vysokou výživovou hodnotou, známá také jako dračí ovoce. V jihovýchodní Asii je velmi oblíbená. Navíc jsem vyvinul i cheesecake z pomela, místního ovoce, které nakupuji z Ipohu v Malajsii. Tento citrusový plod kombinuji s jahodami, grapefruitem a smetanovým sýrem.“ Loi Ming Ai ve své kuchyni a cukrárně výrobky Debic rád používá. „Jedním z oblíbených produktů, které používám, je smetana Debic Stand & Overrun, s níž mohu vytvářet nekonečné variace. Vyšlehaná smetana se skvěle mísí s různými příchutěmi. Dále používám různé techniky zdobení pomocí cukrářského sáčku. Pro správné zdobení je klíčová stabilita smetany. A ta je u smetany Stand & Overrun opravdu vynikající, což při dokonalém zdobení s cukrářským sáčkem usnadňuje práci i mým zaměstnancům.“