Home Recepty Uzený piemontský tartar

Uzený piemontský tartar

S krémem z mascarpone a ančoviček, smaženým žloutkem a topinamburovými chipsy

Debic Uzený tartar Krém z mascarpone a ančoviček

smoked_piedmontese_tartare_-_l_832911cc-22d8-4a7d-983d-ac910087f38d_low-res-1920

Ingredience

K 10 servírovaní

Uzený tartar

800 g hovězího válečku

80 g dřevní štěpky

8 g soli

1 g bílého pepře

3 g česneku

80 g extra panenského olivového oleje

Krém z mascarpone a ančoviček

400 g Debic Cream Plus Mascarpone

10 g česneku

60 g solených ančoviček

1 g bílého pepře

20 g petrželky

Smažený žloutek

10 vaječných žloutků

150 g panko strouhanky

150 g lískooříškového oleje

500 g extra panenského olivového oleje

5 g soli

1 g pepře

Topinamburové chipsy

300 g topinamburů

Zdobení

30 g petrželky

25 g celých pražených lískových oříšků

Příprava

Uzený tartar

Hovězí maso nakrájejte na velmi malé kostičky.

Mísu vytřete česnekem a přidejte na kostičky nakrájené maso.

Uďte 15 minut na dřevěné štěpce.

Po vyuzení ochuťte solí, pepřem a olejem.

Krém z mascarpone a ančoviček

Ančovičky nakrájejte nadrobno spolu s petrželkou a česnekem.

Smetanu ušlehejte na měkkou špičku a vmíchejte ančovičkovou směs.

V případě potřeby dochuťte solí a pepřem.

Smažený žloutek

Smíchejte panko strouhanku s nasekanými lískovými oříšky.

Do hrnečku dejte vrstvu strouhankové směsi a navrch dejte žloutky.

Obalte zbylou strouhankou a dejte na dvě hodiny do lednice.

Setřeste přebytečnou strouhanku a smažte na olivovém oleji 30 sekund při 170 °C.

Topinamburové chipsy

Topinambury nakrájejte najemno na mandolíně a smažte na oleji při 150 °C, dokud nejsou zcela hotové a křupavé.

Nechte okapat na papíře a dochuťte solí.

Provedení

Tartar naaranžujte na talíř za pomoci kulatého vykrajovátka.

Na tartar položte usmažený žloutek a kolem tartaru naaranžujte tři kopečky ančovičkového krému.

Ozdobte topinambury, smaženou petrželkou a nasekanými lískovými oříšky.

Štítky receptů Debic Uzený tartar Krém z mascarpone a ančoviček Smažený žloutek Topinamburové chipsy Cream Plus Horeca

Debic pekař

Debic pekař