Fløde i alle former og størrelser
Brug af fløde er uundværligt i mange forskellige tilberedninger i køkkenet. Vi bruger det til at binde vores saucer og pynte desserter og buffeter. Vi bruger det i (krydrede) mousser og sprøjter det på varme drikke. Vi har brugt piskefløde siden det 16. århundrede. Det betyder, at fløde har eksisteret i 350 år.
Som køkkenchef vil du gerne overraske dine gæster igen og igen. I denne artikel får du nogle tips til, hvordan du nemt kan ændre eksisterende desserter. Ved hjælp af innovative dekorationsteknikker kan du nemt give dine desserter på tallerkenen eller en krydret ret et moderne udseende med flødeskum. Du skal blot bruge nogle simple tyller og nogle få grundlæggende værktøjer.
Med en spiralizer får dine retter et sjovt og festligt udseende. Du opnår det bedste resultat ved ikke at piske fløden for stift.
Til denne klassiske form skal du bruge en str. 16. Den er ikke for grov og giver en fin og pæn stribe. Pisk ikke fløden for stiv, ellers bliver striben hurtig for løs.
Hvis du vil lave store rosetter med flødeskum, skal du bruge en rund udskærer med en 3 cm diameter som tylle. Fordybningen i rosetten laves med en måleske. Varm først skeen i lunken vand, og tør den derefter grundigt. Tryk den forsigtigt ned i flødeskummet.
Quenelle stammer fra det franske køkken, hvor man brugte to skeer til at lave en æggeformet form. Nu laves en quenelle af mousse, is eller flødeskum med én ske. Du opnår de bedste resultater, når skeen er en anelse varm og helt tør.
Se vores artikel om en af de bedste isproducenter i Frankrig: Emmanuel Ryon
Læs artiklen
