Vegansk: Det er en helt anden historie!
Vil du bage en smagfuld småkage eller et lækkert lille flutes uden smør, fløde eller æg? Det er lidt af en udfordring for de fleste bagere. Bakkerij Frimout i Ghent har ikke desto mindre smøget ærmerne op og taget denne udfordring op for seks år siden. Og med stor succes! Næsten halvdelen af produkterne er nu veganske, og bageriet er gået ind i et nyt, omfattende kundenetværk.
Bager Dieter og hans team vandt prisen for bedste fødevareprodukt i 2017 med det veganske sortiment i Bakkerij Frimout i Ghent. Et par år tidligere talte Dieter med en studerende, der spurgte, hvorfor det ikke var muligt at få veganske småkager, croissanter eller brød i Ghent. ”Hun og jeg undersøgte, hvad de største hindringer var. Honning er f.eks. et animalsk produkt, så det kan ikke bruges. Og mange bageenzymer indeholder tilsyneladende mælkepulver.”
Perfekte alternativer
Bakkerij Frimout vil gerne tilbyde veganske produkter, der er perfekte alternativer til de traditionelle produkter, hvad angår smag og fornemmelse i munden. ”Efter et par test fandt vi en vandbaseret dej, der også hæver godt. Denne blev hurtigt efterfulgt af en vegansk butterdej. Der er selvfølgelig en forskel på smagen af smør og margarine. Men med lidt surdej fik vi nogle fantastiske resultater.”
Udfordringer
Ifølge Dieter ligger den største udfordring i et vegansk sortiment at finde nogle egnede erstatninger. ”Æg binder ingredienser i en pundkage, og gør den f.eks. luftigere. Hvordan erstatter man det? Der er forskellige mulige løsninger: fra mosede bananer til chiafrø, der har ligget i blød, eller æggeerstatning i pulverform. Nogle gange kan du ganske enkelt udelade æg. Piskefløde kan nemt erstattes af Debic Vegantop: Du kan piske den meget hurtigt, og du kan nemt blande den med f.eks. frugt, alkohol og chokolade. Du kan også tilsætte Debic Vegantop til din dej til en pundkage eller sandkage, så du får en smidig konsistens. Du bliver nødt til at eksperimentere og tænke ud ad boksen.”
Nye kunder
For seks år siden fremstillede Bakkerij Frimout ca. 98 % klassisk brød og kager og 2 % vegansk. ”Nu står vi ved en skillevej. For nogle produkter har vi kun den veganske variant. Folk kender efterhånden vores plantebaserede sortiment, og de er klar til at prøve det. Og ikke kun de studerende! Hvis du har laktoseintolerans, er veganske produkter ideelle. Der er også midaldrende kunder, der er klar til at skifte, og som gerne vil ændre deres livsstil for at bidrage til en bedre verden.”
Bakkerij Frimout promoverer deres veganske sortiment i stor stil på de sociale medier. Deres sortiment sælges også under dets eget navn på caféer og frokoststeder. En tredje salgskanal er også kommet til, langt væk fra bymidten i Ghent. Alt i alt giver de veganske produkter derfor nogle spændende muligheder hos Frimout. Dieter kan kun råde sine kolleger til at prøve det. ”Brug noget tid på at udvikle et vegansk sortiment og på at reklamere. Du skal informere dine kunder og opfordre dem til at prøve det. Udstil dine produkter, så de står flot i udstillingsvinduet, fortæl om dem på de sociale medier, og tilbyd nogle smagsprøver i butikken. Prøv det! En ting er helt sikkert: Vegansk er kommet for at blive.”
