FORRETNINGSTIPS
Sådan booster du din virksomhed: Udvikling af menu
Linda Even er den førende menuspecialist i Nederlandene og muligvis i hele Europa. Med sit unikke syn på menuer hjælper hun køkkenchefer og restaurantejere med at optimere deres menuer. ”Jeg kan ikke kigge normalt på en menu længere. Der er ofte så mange muligheder for at forbedre salget og øge omsætningen!” Læs, hvordan din menu kan blive et vigtigt værktøj til at booste din virksomhed.
Menuspecialist
”Min viden er baseret på videnskabelig forskning inden for den måde, folk træffer valg på. Undersøgelserne er ofte kun tilgængelige for studerende og undervisere på universiteter, og artiklerne er ofte skrevet på engelsk og meget lange. Jeg har tilpasset disse komplicerede teorier, så de kan bruges i praksis. Eftersom jeg har haft en masse erfaring inden for hotel-, restaurations- og cateringbranchen tidligere, ved jeg også, hvad jeg taler om. Jeg ved, at menuer skal være nemme at holde rene, og at nogle retter tager længere tid at lave end andre.” Hun ser først og fremmest på den måde, de forskellige elementer er placeret og præsenteret på. ”Det hele handler om at friste.”
Undgå valutategnet
Forskning har også vist, at det gennemsnitlige forbrug er 8,5 % højere i de restauranter, hvor valutategnet ikke er vist i menuen. ”Rent faktisk synes alle gæster, at det er irriterende konstant at blive mindet om det faktum, at de skal betale regningen sidst på aftenen,” forklarer Linda. ”Hvis du sørger for at udløse den primitive hjerne så lidt som muligt inden for det område, finder gæster det nemmere at bruge penge, og de bruger flere penge. Hun udpeger også de såkaldte værdifulde ord, som kan være med til, at folk vælger eller fravælger en ret. ”Det er adjektiver, som gør en ret uimodståelig. De giver dig som gæst en bedre ide om, hvad du kan forvente. Jeg opdeler værdifulde ord i tre kategorier: geografiske ord, følelsesmæssige ord og nostalgiske ord. Disse ord kan indbefatte henvisninger til et land eller et lokalt område, beskrive konsistensen af en ingrediens, eller det kan være et ord som ”traditionel”. Det er bedst ikke at anvende ord som ”smagfuld” eller ”lækker”, da de er subjektive.”
Online søgning
Folk beslutter også ud fra din menu, om de har lyst til at komme og spise hos dig. ”Mange mennesker søger nu online,” siger Linda. ”Så du skal sørge for, at din menu er online og sikre dig, at den ser fantastisk ud. Udstil også menuen i en glasmontre ved indgangen, hvis det kan lade sig gøre. Attraktive billeder og de helt rigtige retter beroliger folk: De vil være sikre på, at maden er god.” ”Sørg for at bruge billeder af en god kvalitet, og at de er store nok. Når dine gæster ser billederne, skal de næsten kunne smage retten. Du kan også vælge en skrifttype, der er nem at læse. Det virker muligvis åbenlyst, men efter trenden med håndskrevne menuer inden for de seneste år, skal det stadig nævnes. Vær også opmærksom på bogstavernes farve og baggrunden.”
Desserter på menuen
Linda Even fortæller, at du virkelig skal have gæsterne i festhumør for at kunne friste dem til at bestille en dessert, efter de har fået forret og hovedret. ”Du skal helt klart sørge for, at dine gæster har appetit til en tredje ret. Overvej at tilbyde et udvalg af mindre desserter. En af mine kunder, der startede med at tilbyde desserter i to størrelser, oplevede en stigning i salg af desserter på ikke mindre end 92 %. Brug billeder og fristende ord til at sælge dine desserter. Og sørg så for at overgå disse forventninger.”
