Æbletærte

Lav en crumble med de første fem ingredienser, og bag den ved 180 °C i 15 minutter. Efter afkøling tilsættes smeltet hvid chokolade og kakaosmør. Rør det godt sammen. Kom kanelcrumble i bageforme på 8 cm (ca. 20 stk.).

Kom bison grass og rosiner i 150 ml vand, og bring det i kog. Sæt det til side i 30 minutter. Steg æblerne med sukker og citronsaft. Lad det koge ud, og reducer til 80 g, og opløs derefter gelatinen der i. Bland det med æblerne og rosinerne. Frys i halvkugler. Kom de to frosne halvkugler sammen for at lave en hel kugle.

Lad kanelstængerne trække i cremen i 24 timer. Varm infusionen, og hæld den over chokoladen og den opløste gelatine. Tilsæt farvestof, og bland med pisket fløde. Kom de frosne æblestykker i silikoneformene (halvkuglerne) sammen med kanelmoussen.

Kog de første fire ingredienser til 103 °C. Hæld det over chokoladen, og opløs gelatinemassen. Stil det til side i 24 timer, så det kan stabilisere sig.