Home Opskrifter Merveilleux 2.0

Merveilleux 2.0

Sprød skum med ganache af mørk chokolade

Mascarpone CHOKOLADE GANACHE Marengs

Ingredienser

Til 10 portioner

MARENGS

500 g æggehvider

1000 g sukker

CHOKOLADEGANACHE 70 %

90 g Debic Prima Blanca Max piskefløde med 11,5% sukker

15 g glukose

65 g chokolade 70 %

20 g Debic Crème Smør

PISKET FLØDE MED MASCARPONE OG VANILJE

500 g Debic Prima Blanca Max pisket fløde med 11,5% sukker

150 g mascarpone

10 g vaniljeekstrakt med korn

Tilberedning

Marengs

Pisk æggehviderne, og tilsæt samtidig sukker lidt ad gangen.

Lav marengs med en diameter på 6 cm.

Drys granuleret sukker på halvdelen af marengsen.

Bages ved 90 °C for at tørre marengsen.

Efter bagning og afkøling forstøves de marengs, der har sukker på, med en sølvspray.

Stilles til side.

Chokolade ganache 70 %

Kog Debic Prima Blanca Max piskefløde med 11,5 % sukker og glukosen.

Hæld over den hakkede chokolade.

Afkøl til 40 °C, tilsæt Debic Crème, og rør rundt.

Hældes i silikoneform og kommes på frys.

Piskefløde med mascarpone og vanilje

Bland mascarpone med Debic Prima Blanca Max piskefløde med 11,5 % sukker og vanilje.

Pisk, indtil det er glat og jævnt.

Anretning

Kom mascarponecremen i en silikoneform, kom en kugle ganache i midten, og kom på frys.

Læg et stykke mælkechokolade på en marengsskum.

Kom kuglen af mascarponecreme oven på, og afslut med en sølvmarengs.

Opskriftsetiketter Mascarpone CHOKOLADE GANACHE Marengs

Debic bagere

Debic bagere