Home Rezepte Brasse mit schwarzer Tinte, Safran-Hollandaise und eingelegtem Meerfenchel

Brasse mit schwarzer Tinte, Safran-Hollandaise und eingelegtem Meerfenchel

Grätenlose Brassenfilets mit schwarzer Tinte, Safran-Hollandaise und eingelegtem Meerfenchel

100YEARS Ambassador Jordi Guillem
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Jordi Guillem

Lo Mam

Zutaten

Für 10 Portionen

Fisch

1 kg Brassenfilets ohne Haut und Gräten

Sauce hollandaise

50 ml Wasser

130 g Debic Markenbutter

6 Eigelbe

30 ml Chardonnay-Essig

100 ml Debic Culinaire Original 20 %

2 g Salz

25 ml Tintenfischtinte

0,1 g Safran

Garnitur

100 g Meerfenchel, eingelegt

10 g Zitrone, schwarz

Zubereitung

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Die Sauce hollandaise im Thermomix zubereiten.

Die Sauce hollandaise im Thermomix zubereiten. Wasser, die Debic Markenbutter, Eigelb, Essig, die Debic Culinaire Original 20 % und Salz hinzufügen.

9 Minuten lang im Thermomix bei 85 °C auf Stufe 3 verarbeiten.

Abkühlen lassen und beiseitestellen.

Ein Drittel der Mischung entnehmen und die Tintenfischtinte hinzufügen. In eine Squeezeflasche füllen und zur Seite stellen.

Den Safran zu den restlichen zwei Dritteln der Sauce geben.

Anrichten

Die Meerbrassenfilets grillen, die Safran-Hollandaise darübergießen und mit der schwarzen Sauce hollandaise verzieren.

Finish

Mit dem eingelegtem Meerfenchel und der geriebenen schwarzen Zitrone servieren.

Rezept-Tags 100YEARS Ambassador Jordi Guillem Hauptgericht Brasse Fisch hollandaise

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