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Gobetti Risottati

mit Blumenkohl und schwarzen Oliven

Pasta Blumenkohl Herbst
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André van Dongen

Debic Culinary Advisor

Zutaten

Für 10 Portionen

Blumenkohlsauce

1 Knoblauchzehe, gehackt

30 g Olivenöl, Extra Vergine

2 Anchovis, in Öl

500 g Blumenkohl

200 ml Debic Culinaire Original 20 %

200 ml Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

Pasta

800 ml Gemüsebrühe

800 g Nudeln, Hörnchen

200 g Parmesan

Salz und Pfeffer

Garnitur

200 g Blumenkohlröschen

50 g Oliven, schwarz

Zubereitung

Blumenkohlsauce

Den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.

Die Anchovis hinzufügen und zergehen lassen.

Blumenkohl, Debic Culinaire Original 20 % und Gemüsebrühe zugeben.

Den Blumenkohl weich garen und köcheln, bis die Sauce cremig ist.

Anschließend alles zusammen im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta

Die Gemüsebrühe aufkochen, die Nudeln hinzugeben und al dente kochen.

Nach der Hälfte der Kochzeit die Blumenkohlsauce sowie eventuell etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

Geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnitur

Einige Blumenkohlröschen mit der Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden und sofort in Eiswasser geben.

Den restlichen Blumenkohl in der Küchenmaschine fein zerkleinern und bei 180 °C in Öl knusprig rösten.

Die Oliven 10 Stunden lang bei 50 °C im Dörrautomaten trocknen und danach zu feinem Pulver zermahlen.

Anrichten

Die Pasta mithilfe eines runden Ausstechers auf den Tellern anrichten.

Mit den verschiedenen Blumenkohlstrukturen und dem Olivenpulver garnieren.

Rezept-Tags Pasta Blumenkohl Herbst Halloween

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