GLASEADOS Y TÉCNICAS DE ESCUDILLADO CON NATA MONTADA
"Las apariencias sí cuentan". Esto puede parecer un cliché, pero en momentos como estos cuando los selfies, Instagram y otras redes sociales juegan un papel tan importante en la vida diaria de tus clientes, no podría ser más cierto. La primera impresión de tu cliente sobre tus elaboraciones de pastelería es crucial.
La apariencia de tu productos es la mejor manera de seducir. En la Coupe du Monde de la Pâtisserie en Lyon, no nos quedó ninguna duda de que los equipos creativos se comprometieron a utilizar técnicas tradicionales de trabajo manual en sus elaboraciones. Las mangas pasteleras y varias boquillas tuvieron mucha presencia. En el escenario de los principales concursos de pastelería, también vemos esmaltes coloridos y frescos que transmiten frescura, creatividad y profesionalismo. Afortunadamente para el consumidor, estas técnicas se mejoran constantemente para también enfocarse más en el sabor. Por suerte, aquellos tiempos en que después del primer bocado te quedaba una gruesa, empalagosa y a menudo demasiado dulce capa de gelatina han quedado atrás
Willem Verlooy
No hace falta decir que en Debic estamos atentos a todos los nuevos desarrollos. Probamos nuevas técnicas y combinaciones para traducirlo en recetas y soluciones eficientes y comerciales. Exclusivamente para nosotros, Willem Verlooy, propietario de Verlooy Broodboetiek en Westerlo, mejoró algunas recetas tradicionales de glaseado de entremets y otras elaboraciones pasteleras. Para estas creaciones, utiliza la gama de natas técnicas de Debic. No es necesario perder el tiempo con acabados almibarados, sino con bonitos glaseados líquidos y opacos basados en productos de la gama Debic. ¿Sabías que las grasas vegetales de esta gama de productos dan como resultado un glaseado visiblemente mejorado después de congelar o 24 horas en la vitrina?
CONSEJOS PARA UN GLASEADO PERFECTO
- Mezclar los ingredientes cuidadosamente y evitar las burbujas de aire.
- Procesar los glaseados alrededor de unos 35 - 38 ° C; se recomienda mezclar antes de usar.
- Retirar los cristales de hielo o la escarcha de los productos que se van a verter.
- Si es necesario, guardar el glaseado en una caja de poliestireno sellada en el congelador.
- Se recomienda verter justo antes de servir.
DECORACIONES DE NATA MONTADA
Un flan, pastel o hojaldre que ha sido magistralmente recubierto de nata montada sigue siendo la insignia de la verdadera artesanía. Es por eso que la clásica manga pastelera con su variedad de boquillas vuelve dominar en la pastelería. Una bonita decoración con nata montada realza la frescura de tus elaboraciones en tu vitrina. Es por eso que nos reunimos con Willem Verlooy para dejar volar nuestra imaginación y presentarte las técnicas de escudillado de Francia y España. A continuación, Willem demuestra una serie de técnicas probadas que son factibles y comercialmente viables para todos los profesionales. ¿Buscas una buena inversión para su empresa que le brinde un rendimiento rápido? ¡Entonces consigue algunas de las boquillas más inusuales y practica mucho!
TÉCNICA DE ESCUDILLADO: ESPIRAL
BOQUILLA:
Plana
MÉTODO:
Colocar la tartaleta precisamente en el centro de un plato giratorio. Mantener la manga pastelera estable y hacer un movimiento lento, mientras la tartaleta gira a velocidad media. Comenzar en el medio y trabajar hacia afuera. Mantener una presión constante sobre la manga pastelera, para que la nata se distribuya uniformemente.
TÉCNICA DE ESCUDILLADO: SERPENTINA
BOQUILLA:
Estrella cerrada
MÉTODO:
Realizar círculos seguidos, sin levantar la manga pastelera. Trabajar en sentido horario y de atrás hacia adelante.
TÉCNICA ESCUDILLADO: SAINT HONORÉ METODO
BOQUILLA:
Biselada, saint honoré
MÉTODO:
Realizar líneas semicirculares de fuera hacia dentro hasta completar el círculo.
