Éxito dulce del equipo nacional sueco: El monstruo de la miel, Josefine Pagander.

El equipo de pastelería sueco ha sido un participante activo en la Coupe Europe de la Pâtisserie desde sus inicios. Desde que la competición comenzó en 2013, el país ha ganado varias medallas con su destacada pastelería con un toque escandinavo: exactamente un oro, dos platas y un bronce. Esto convierte a Suecia en un impresionante adversario para otros equipos europeos.

A lo largo de los años, los pasteleros suecos han demostrado su talento, dedicación e innovaciones en competiciones internacionales, ganándose el respeto de pasteleros de todo el mundo. El toque marcadamente femenino en la pastelería también ha inspirado a las generaciones más jóvenes de mujeres pasteleras en Suecia a perseguir sus sueños y cumplir sus ambiciones en el mundo de la pastelería.

Josefine Pagander es una de estas jóvenes talentosas en la repostería sueca. Junto con Axel Roth y Lisa Dagnäs, y bajo la dirección de las entrenadoras María Grave y Beatrice Algra, serán el equipo más joven en defender su país en la Coupe Europe de la Pâtisserie en enero de 2024 en París. "Es inspirador ver cómo esta generación comparte abiertamente su conocimiento", dice la entrenadora María Grave. "La ambición y enfoque de cada uno de estos miembros del equipo son fenomenales. La mentalidad que vemos en estos jóvenes pasteleros crea grandes expectativas para el futuro".

Josefine Pagander creció en Fjällbacka, en la costa oeste de Suecia, en una familia emprendedora. Desde joven, las conversaciones en casa se centraban principalmente en el emprendimiento. Estaba segura de que quería hacer algo creativo y encontró su vocación a través de programas de repostería populares en la televisión. Combinar esa vocación con un título en economía y su fuerte impulso interno de ser independiente marcó el inicio de su carrera.

Mientras estudiaba en Yrgo en Gotemburgo, Josefine aprovechó sus vacaciones para trabajar en una panadería local. Esto la motivó a agregar un año adicional a sus estudios, para profundizar aún más y entender más sobre procesos, ingredientes y técnicas. Hizo prácticas en una panadería en Gotemburgo, trabajó como pastelera en un hotel en Estocolmo y, finalmente, partió a los Alpes franceses para trabajar como pastelera en un hotel sueco de deportes de invierno. Fue entonces cuando conoció a Andersen Oskarsson, el jefe pastelero del equipo de pastelería sueco, que ganó una medalla de oro con el equipo en el Campeonato Mundial de Pastelería.

"Junto con Andersen, creé un menú de postres para el hotel en el que trabajaba en ese momento", dice Josefine. "Por supuesto, también hablamos sobre sus experiencias en competiciones internacionales. Sus historias capturaron inmensamente mi imaginación. Quería escuchar todo de él sobre el trabajo en equipo, las diferentes disciplinas y esa sensación que puede darte el escenario internacional. Durante esas conversaciones, la semilla definitivamente fue sembrada en mí".

Al regresar a Suecia, Josefine se unió a Leijon Stenugnsbageri & Konditori en Uppsala y también dio sus primeros pasos en el escenario de la competición. "Esos esfuerzos fueron recompensados de inmediato", dice Josefine. "Me otorgaron el título de 'Joven Panadero del Año' en 2020, lo que me valió un lugar en el equipo nacional de pastelería de Suecia. Fue una experiencia y un resultado fantásticos, por supuesto, que me dejaron tanto orgullosa como humilde. Ser parte de un equipo, donde me encontré con lo que consideraba los mejores pasteleros de Suecia, me dio la motivación adicional para lanzarme de lleno y a tiempo completo".

Lamentablemente, el brote de Covid echó por tierra sus ambiciosos planes en ese momento. "Me vi obligada a hacer algunos ajustes en mis planes. Pero seguí comprometida con destacar a nivel nacional, lo que finalmente me llevó al título de 'Chef Pastelera del Año 2022'". Josefine fundó su propia firma de consultoría y desde diciembre de 2022 está a cargo del departamento de pastelería y chocolate del Hotel Gothia en Gotemburgo: un hotel internacional con varios restaurantes, cafeterías y salas de conferencias. Con su departamento, Josefine suministra productos para nueve departamentos diferentes. "Las grandes cantidades con las que trabajamos aquí, las fiestas temáticas y, por ejemplo, el uso de ingredientes súper frescos, como hierbas, flores, decoraciones o salsas en los platos, hacen que este trabajo sea muy desafiante y no comparable al trabajo en una pastelería o chocolatería clásica".

Sin embargo, Josefine no se deja desanimar fácilmente. "Puedes construir tu propio éxito y desarrollar tu carrera. Rodéate de profesionales experimentados. Aprende de ellos, siempre sé curiosa y no tengas miedo de hacer preguntas. No temas fracasar. Debes entrenar ciertas técnicas: incluso mis primeras tartas lucían realmente mal. Intenta una y otra vez, hasta que le cojas completamente el truco".

Las recetas que comparte Josefine Pagander son una elaboración realista de técnicas de competición y combinaciones de sabores. La referencia a la miel tiene que ver con su propio apodo: Josefine también es conocida como el 'monstruo de la miel'.