"Hungry for design", dando forma a la creatividad
¿Qué pasa cuando se unen gastronomía y diseño? Presentarle un diseñador de moda o un fabricante de muebles a un chef puede dar resultados interesantes. La serie de vídeos "Hungry for Design", que puedes encontrar en youtube, empareja a los mejores chefs con diseñadores, lo que hace que se desafíen mutuamente para exponer sus métodos de trabajo y combinarlos en un plato sorprendente.
Las autoproclamadas agricultoras Marina Toeters y Sabine Feron son hermanas del alma, pero con profesiones completamente distintas. Marina es cofundadora de Fashion Tech Farm y Sabine dirige Phood Kitchen & Phood Farm: el primer restaurante de granja acuapónica del mundo en el antiguo emplazamiento industrial de Campina.
Marina diseña ropa con sensores de ritmo cardíaco y que corrige la postura. Sabine presta atención a que sus platos puedan consumirse lo más frescos posible, para que contribuyan al máximo a la salud del consumidor. Tanto Marina como Sabine se centran en los ingredientes. El origen de lo que trabajan es importante, aspiran a que los flujos de residuos sean mínimos. El resultado de la asociación es un plato sencillo y aplicable, como la moda de Marina. Pero, como su ropa, tiene una capa más profunda y contribuye a mejorar el cuerpo. Sabine sabe exactamente lo que debe ser: un caldo de huesos con uvas fermentadas y sin madurar que saben a bolas de sopa. El caldo se digiere muy fácilmente y es uno de los alimentos más antiguos que tenemos.
El diseñador social Rocco Verdult sostiene un plato vacío a la altura de los ojos y lo gira con cuidado. Le pregunta si podría presentar un plato como si fuera una maqueta, para poder mirarlo por todos los lados. El chef Casimir Evens se entusiasma de inmediato y responde afirmativamente. El brócoli puede ser un árbol y con las setas se pueden imitar todo tipo de estructuras terrosas naturales.
Casimir cocina desde una gran altura en el restaurante y sky bar VANE, en la última planta del Groene Toren de Eindhoven. Cada día ve el mundo desde una altura considerable. Rocco organiza distintos tipos de reuniones: desde un evento de empresa hasta un proyecto social que conecta a los vecinos del barrio.
Juntos diseñan un paisaje comestible. Hacen camas de espárragos con brotes de espárragos y baba ganoush. Mimetizan el río Dommel con crema de zanahorias moradas de invierno con ajo negro. Al otro lado del río, hacen un bosque con polvo de puerro, brotes jóvenes de rúcula, setas porcini, setas nameko, setas de los bosques, setas ligeramente secas y un crumble de semillas de cáñamo y ortiga.
El restaurante del chef Adrian Zarzo Habraken -Zarzo- con una estrella Michelin, es muy conocido en Eindhoven. Su afición por la presentación hace que le provoque una reacción inmediata el diseñador y compatriota español Nacho Carbonell, conocido por sus obras surrealistas que ayudan a evadirse de la realidad. Ambos coinciden en que la comida es para compartir: sus orígenes españoles hacen que estén acostumbrados a las tapas y a las grandes sartenes de paella.
En la cocina de Zarzo, los caballeros se ponen a trabajar en una galleta salada de langostinos a base de una crema de tapioca y piel de pollo. Juntos elaboran un plato en el que el producto cuelga y se puede compartir con los compañeros de mesa.
Mucho más allá de lo habitual
En Debic nos encanta inspirar a manos profesionales. Las manos de los profesionales de la alimentación, para ser exactos. Nuestros productos son las herramientas que necesitan éstas para centrarse realmente en lo que mejor saben hacer: crear platos increíbles. Trabajar técnicas innovadoras es algo que aplaudimos y fomentamos firmemente. Por eso, un proyecto como "Hungry for Design" nos entusiasma ya que transporta la comida más allá de lo ya conocido. Debic celebra y apoya a los profesionales.
