Formas y decoraciones con nata montada
El uso de la nata es indispensable en muchas preparaciones de cocina. Se utiliza para ligar nuestras salsas y decorar postres y buffets. También en mousses (saladas) y en bebidas calientes. Los profesionales utilizan la nata montada desde el siglo XVI. Eso significa que existe desde hace 350 años.
Como chef, quieres sorprender a tus clientes una y otra vez. En este artículo te damos consejos para modificar fácilmente los postres que ya tienes en la carta. Mediante innovadoras técnicas de decoración, podrás dar fácilmente a tus postres o platos un aspecto contemporáneo con nata montada. Todo lo que necesitas son unas sencillas boquillas y algunos utensilios básicos.
Una boquilla para espaguetis da a tus platos un aspecto divertido y alegre. No montes la nata demasiado para obtener un resultado óptimo.
Para esta forma clásica, deberías utilizar una talla 16. No es demasiado gruesa y da una cresta bonita y limpia. No montes la nata con demasiada fuerza, o la cresta quedará demasiado suelta.
Para crear un gran "blob" de nata montada, utiliza un cortador redondo de 3 cm de diámetro como boquilla. La cavidad de la mancha se hace con una cuchara para medir. Primero se calienta la cuchara en agua tibia y luego se seca bien. Presiona con cuidado en la nata montada.
La quenelle tiene su origen en la cocina francesa, en la que se utilizaban dos cucharas para dar forma a un huevo. La quenelle contemporánea de mousse, helado o nata montada se hace con una sola cuchara. Para obtener los mejores resultados, hay que asegurarse de que esté ligeramente caliente y bien seca.
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