Retirar la parte trasera de la anguila.
Cortar en trozos de 3,5 cm.
Poner en agua con sal (25 g de sal por litro de agua) durante 1 hora.
Escurrir y secar.
Hornear la anguila con la mantequilla.
Rehogar la chalota finamente picada y el ajo en la misma mantequilla.
Introducir todos los ingredientes en una olla de hierro fundido y cocer a fuego lento.
Escurrir la anguila y guardar la salsa.
Mezclar la salsa con el perifollo, el perejil,las espinacas y la acedera.
Por último, añadir el zumo de limón y la Debic nata 35% Montar & Cocinar.
Añadir la mezcla de hierbas verdes.