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Bollo frito

Helado de Tonka y salsa de caramelo

100YEARS Ambassador Gert De Mangeleer
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Gert De Mangeleer

Hertog Jan *** Restaurant Group

Ingredientes

Para 10 porciones

Bollo frito

10 bollos Gua Bao

Salsa de caramelo

200 g de azúcar

300 g Debic Nata 35% para Montar y Cocinar

Helado de Tonka

800 g Debic Nata 35% para Montar y Cocinar

1 kg de leche entera

10 g haba tonka

400 g de yema de huevo

400 g de azúcar

Guarnición

50 g de perlas decorativas

50 g raftisnow (azúcar decorativo)

Productos Debic

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Debic Nata 35% para Montar y Cocinar 1L

  • En cocina, el sabor y la textura que se merecen tus salsas y cremas.
  • En repostería, la mejor firmeza, estabilidad y rendimiento para tus postres.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

Bollo frito

Dejar que el pan se decongele lentamente, cortado longitudinalmente por la mitad, en la nevera.

Freír el bollo a 170 ° C durante 1 minuto por cada lado.

Escurrir sobre papel de cocina.

Apunte del chef: Gua Boa son bollos al vapor blancos, disponibles en tiendas especializadas de Asia

Salsa de caramelo

Dejar que el azúcar se caramelice lentamente hasta que adquiera un color dorado.

Calentar la Debic Nata 35% para Montar y Cocinar, y con cuidado verter sobre el azúcar caramelizado.

Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto.

Pasar a través de un tamiz fino y dejar enfriar en refrigeración.

Almacenar en un frasco.

Helado de Tonka

Hervir la Debic Nata 35% para Montar y Cocinar junto con la leche y la haba tonka rallada.

Batir las yemas de huevo y el azúcar, añadir a la mezcla anterior y llevar a 85 ° C.

Mezclar el conjunto con la batidora de mano y pasar a través de un tamiz.

Dejar enfriar.

Poner el preparado en la máquina de helados.

Montaje

Disponer la salsa de caramelo en el centro del plato.

Poner en la parte inferior del bollo las perlas crujientes.

Colocar una quenelle de helado de tonka

Toque final

Espolvorear la parte superior del bollo con raftisnow y luego colocar en hielo.

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