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Árbol Tronco

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Ingredientes

Para 1 porciones

BIZCOCHO DE YOGUR Y LIMÓN

65 g huevo

125 g azúcar

125 g harina floja

10 g impulsor

125 g leche

3 ud ralladura de limón

10 g yogur en polvo

90 g aceite de oliva

CREMOSO PASIÓN

50 g Debic Mantequilla Cake

200 g puré de mango

35 g puré de pasión

70 g huevo

70 g yema

40 g azúcar

8 g hoja de gelatina

COMPOTA DE FRESA Y LIMÓN

225 g puré de fresa

225 g fresas en dados

30 g azúcar

30 g miel

4 g hoja de gelatina

10 g zumo de limón

MOUSSE DE YOGUR

100 g azúcar

35 g agua

50 g clara

100 g zumo de limón

1 ud ralladura de limón

10 g hoja de gelatina

100 g yogur griego

395 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 35%

GLASEADO VERDE

225 g agua

200 g azúcar

300 g glucosa

200 g leche condensada

18 g gelatina en hojas

250 g chocolate blanco

1 c/s colorante verde

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L
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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

BIZCOCHO DE YOGUR Y LIMÓN

Montar los huevos con el azúcar.

Añadir la harina con el impulsor y el yogur en polvo.

Después añadir la leche infusionada con la ralladura de limón y el aceite.

Extender sobre una bandeja de horno y cocer a 180 ºC durante 8 minutos.

Una vez frío, cortar con la forma necesaria y congelar.

CREMOSO PASIÓN

Realizar una crema inglesa con los purés, el huevo, la yema y el azúcar.

Fundir en ella la gelatina previamente hidratada.

Cuando llegue a 35 ºC emulsionar con la mantequilla.

Dosificar en el molde y congelar.

COMPOTA DE FRESA Y LIMÓN

Calentar el puré junto con el zumo de limón, la miel y la mitad del azúcar.

Cuando esté a 45 ºC añadir la otra mitad del azúcar con la pectina y llevar a hervor.

Añadir las fresas y verter sobre el núcleo de mango.

MOUSSE DE YOGUR

Realizar un merengue italiano con el azúcar, el agua y las claras.

Calentar la mitad del zumo de limón con la ralladura.

Fundir la gelatina previamente hidratada y mezclar con el resto del zumo de limón.

Mezclar con el yogur y después con el merengue.

Por último, mezclar con la nata semi montada y dosificar en el molde de silicona.

GLASEADO VERDE

Llevar a ebullición (101 ºC) el agua, el azúcar, la glucosa y la leche condensada.

Fundir en la mezcla las hojas de gelatina previamente hidratadas y emulsionar con el chocolate caramelizado.

Dejar reposar hasta el día siguiente.

Montaje

Terminar con nata semi montada a modo de nieve.

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