Amasar la harina, el azúcar, la sal junto con el huevo y el agua.
Cuando se haya desarrollado el gluten, añadir la mantequilla en tres partes. Por último, añadir la levadura.
Reposar fuera de la nevera media hora y en bloque en la nevera durante 24 horas.
Dividir piezas de 80 g y bolear. Fermentar durante 2 horas a 28 ºC y 75% de humedad.
Pintar con huevo y cocer a 190 ºC durante 8 minutos.