Una receta de galletas con chocolate negro | Debic

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Ingredientes

Para 15 porciones

Masa de cookies

85 g de Debic Mantequilla Cake

177 g de azúcar moreno, de color claro

170 g de harina, T45

3,5 g de sal

50 g de huevos

160 g de pepitas de chocolate negro

90 g de cacahuetes

2 g de bicarbonato

Ganache de chocolate negro

125 g de Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 35%

15 g de azúcar invertido

15 g de sirope de glucosa

80 g de chocolate negro, 70 %

30 g de Debic Mantequilla Cake

Praliné de avellanas (casero)

200 g de avellanas

50 g de agua

150 g de azúcar

2 g de flor de sal

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
Fácil control del montado.
Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Masa de cookies

Mezclar la crema de mantequilla Cake con el azúcar moreno.

Añadir la harina, la sal y los huevos enteros.

Mezclar las pepitas de chocolate y los cacahuetes.

Conservar refrigerado.

Extender la masa con un grosor de 0,8 cm.

Ganache de chocolate negro

Calentar la nata Firmeza y Rendimiento con azúcar invertido y sirope de glucosa.

Verter sobre el chocolate y la mantequilla Cake, y mezclar bien.

Dividir en moldes semiesféricos de 3,5 cm y congelar.

Praliné de avellanas (casero)

Tostar las avellanas en el horno con el ventilador puesto durante 15 minutos a 150 °C.

Llevar a ebullición el agua y el azúcar extrafino a 110 °C.

Añadir las avellanas calientes.

Remover hasta que tenga una textura arenosa y dejar que la mezcla se caramelice.

Espolvorear flor de sal por encima.

Dejar enfriar a temperatura ambiente en una lámina de horno.

Una vez frío, mezclar en un Robot Coupe® hasta obtener un praliné tradicional (con trozos grandes).

Montaje

Colocar una media esfera de ganache en la masa de cookies.

Cubrir con una segunda capa y sellar los bordes.

Hornear en 14 moldes Silikomart Airplus a 200 °C durante 10 minutos.

Dejar enfriar y decorar con praliné.

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