Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Preparar el roux.
Derretir la mantequilla y freir la chalota y el ajo. Agregar la harina de inmediato y mezclar bien con una espátula. Dejar que el roux se cocine lentamente.
Agregar la nata fría y el caldo de marisco poco a poco al roux sin dejar de remover durante 4 o 5 min. hasta obtener la base de las croquetas.
Exprimir bien la gelatina previamente empapada y agregarla a la base junto con el relleno. Sazonar con sal y pimienta.
Triturar el pan de gambas hasta obtener un polvo fino y mezclar con los camarones fritos.