Calentar la mantequilla tradicional Debic y salpimentar el pollo. Dorar los muslos, añadir el ajo, la cebolla y el tomillo. Tapar y cocer lentamente hasta caramelizar los jugos.
Mojar con los vinos, tapar y cocer hasta evaporar el alcohol.
Retirar, enfriar, deshuesar el pollo y picar. Recuperar la cebolla y picar. Guardar la grasa.