Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Preparar el roux.Derretir la mantequilla y freir la chalota y el ajo. Agregar la harina inmediatamente y mezclar con una espátula. Dejar que el roux se cocine lentamente.
Agregar la crema de maíz y el caldo de ternera poco a poco al roux sin dejar de remover durante 4 o 5 min hasta obtener la base de las croquetas.
Exprimir bien la gelatina previamente empapada y agregarla a la base junto con la ternera y el cebollino. Sazonar con sal y pimienta.