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Cuello de cordero estofado lentamente

Cuello de cordero estofado con salsa de tomate y estragón

Debic Culinaire Original !D Magazine
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Ingredientes

Para 10 porciones

Cuello de cordero

3 cuellos de cordero

1 l agua

80 g sal de cura

Salsa de tomate y estragón

500 ml Debic Culinaria Original

50 g concentrado de tomate

1 g trassi

1 limón

30 g hojas de estragón

Guarnición

40 espárragos trigueros

10 chalotas

200 ml dashi

50 ml Debic Saltear & Asar

5 g hojas de estragón

10 tomates secos

Productos Debic

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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.
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Debic Saltear & Asar 1L

  • Contiene 21% de mantequilla clarificada.
  • Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
  • Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.

Preparación

Braseado de cuello de cordero

Sumergir el cordero en agua con sal de cura durante 12 horas. Enjuagar con agua fría. Envasar al vacío y cocer a 58°C durante 36 horas.

Salsa de tomate y estragón

Realizar el mismo proceso anterior con la salsa de tomate y estragón.

Blanquear los espárragos trigueros y las chalotas en el dashi, después dejar enfriar el tiempo necesario. Para la salsa, calentar la crema y añadir el umami. Reducir la salsa hasta que espese y sazonar con los sabores.

Montaje

Cocinar los espárragos y las chalotas en una sartén con Debic Roast & Fry hasta que adquieran un bonito color dorado.

Cortar el cordero y calentar en una sarten.

Disponer la salsa en medio del los platos,por encima los espárragos, el cordero, las hojas de estragón y el tomate seco.

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