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Con Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

TOUR PASTELERO Debic nata plus
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Ingredientes

Praliné de avellanas

500 g praliné de avellanas

100 g chocolate con leche

Toffee

1 ud vaina de vainilla

280 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

70 g azúcar

70 g Debic Mantequilla Cake

3 g flor de sal

Nata helada

1000 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

200 g trimoline

25 g glucosa

Pintura blanca

150 g chocolate blanco

100 g manteca de cacao

Productos Debic

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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L
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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*

Preparación

Praliné de avellanas

Fundir el chocolate y mezclar con el praliné.

Toffee

Infusionar la nata y la vainilla. Hacer un caramelo en seco con el azúcar y desglasar con la nata caliente. Incorporar la mantequilla y la sal a 40 ºC.

Nata helada

Montar la nata con los azúcares a velocidad media/baja. Parar de montar cuando tenga una consistencia esponjosa.

Pintura blanca

Derretir la manteca y emulsionar con el chocolate. Pasar por un colador.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Encamisar los moldes con forma de botella Debic con chocolate negro 65 %. Dar un segundo encamisado con el praliné. Escudillar líneas de toffee con una boquilla de nº 6 de punta a punta del molde. Reservar 2 horas en nevera. Escudillar la nata esponjosa dejando 1 mm de margen para poder cerrar con el chocolate negro después de haberla congelado. Reservar en el congelador desmoldeados antes de pistolear.

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