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Doscón Frito

Con Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

TOUR PASTELERO Debic nata plus
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Ingredientes

Masa de Donut

100 g harina de fuerza (1)

80 g leche (1)

2,5 g levadura (1)

110 g leche (2)

2 ud ralladura de lima

1 ud vaina de vainilla

438 g harina de fuerza

3,7 g sal

97 g azúcar

25 g sirope de arce

120 g huevo

75 g Debic Mantequilla Cake tostada

15 g levadura (2)

25 g ron

Glaseado

200 g sirope de arce

100 g chocolate blanco

Compota de manzana

4 ud manzana Golden

50 g Debic Mantequilla Cake

10 g pasta de vainilla

75 g azúcar panela

Nata montada

500 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

75 g azúcar

10 g pasta de vainilla

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Masa de Donut

Realizar un prefermento con la harina (1), la leche (1) y la levadura (1) y dejar fermentar hasta que doble su tamaño. Realizar una infusión con la leche (2), la ralladura de lima y la vaina de vainilla. Comenzar a amasar con el prefermento, la infusión, la harina de fuerza, la sal y el azúcar. Añadir poco a poco los huevos. Después incorporar el ron. Cuando se haya formado el gluten, añadir poco a poco la mantequilla y por último la levadura. Reservar en nevera hasta el día siguiente. Dividir bolas de 250 g y dar poco a poco la forma de roscón. Dejar fermentar una hora a 28 ºC. Freír en aceite a 160 ºC.

Glaseado

Fundir el chocolate y mezclar con el sirope de arce. Emulsionar y reservar a temperatura ambiente.

Compota de manzana

Rallar la manzana y colocar en un cazo con el resto de ingredientes a fuego flojo hasta que tengamos una textura pochada. Reservar en nevera.

Nata montada

Montar todos los ingredientes juntos y reservar en una manga.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Glasear el roscón-donut recién frito y decorar con nueces de pecán. Cortarlo por la mitad y rellenar con la nata montada y la compota de manzana.

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