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ENSALADA TIBIA DE HIGOS AL ROQUEFORT

con dados de foie y crema de aguacate con vinagreta

MENÚ DE VERANO Debic CULINARIA
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Ingredientes

VINAGRETA AGRIDULCE

2 c. s. aceite de oliva

1 escalonia picada

100 ml vino de Oporto

3 c. s. vinagre balsámico

1 c. s. miel

zumo de ½ limón

Sal y pimienta

CREMA DE AGUACATE

150 g azúcar

2 aguacates

250 ml vino blanco seco

zumo ½ limón

32 ml Debic Culinaria Original

RELLENO DE HIGOS CON ROQUEFORT

8 higos

120 g roquefort

1 c.s. miel

1 c.s. de aceite de trufa

100 ml Debic Nata 35% para Montar y Cocinar

ACABADO

Foie en daditos

Berros y roqueta tierna

Productos Debic

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Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.
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Debic Nata 35% para Montar y Cocinar 2L

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  • En repostería, la mejor firmeza, estabilidad y rendimiento para tus postres.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Producto UHT, preserva sus funcionalidades hasta 5 meses y ofrece garantía de seguridad bacteriológica.
  • Formatos de 1L y 2L.

Preparación

VINAGRETA AGRIDULCE

Saltear la escalonia con el aceite

Agregar el vino de Oporto, el vinagre, la miel y el zumo de limón y dejar hervir durante 1 minuto.

Triturar y colar.

Guardar la vinagreta en un biberón.

CREMA DE AGUACATE

Hervir el vino blanco y el azúcar. Reducir y enfriar.

Mezclar, triturar y congelar.

Batir antes de servir.

RELLENO DE HIGOS CON ROQUEFORT

Vaciar los higos y reservar las cáscaras.

Mezclar el roquefort, la miel, el aceite de trufa y el relleno de los higos.

Montar la nata e incorporar con cuidado la mezcla anterior.

Introducir el preparado en una manga pastelera con boquilla rizada.

MONTAJE

Rellenar los higos vacíos con la mezcla de higos y roquefort, saltear los daditos de foie y poner sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa, rellenar una manga pastelera con boquilla muy fina con la crema de aguacate.

Disponer los tres higos rellenos en el plato y decorar alrededor con los daditos de foie, con unos puntitos de crema de aguacate y la vinagreta .

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