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Espuma pastelera con lima

Con espuma de clara crujiente y nata semi montada

Pascua Crema de limón Tartas y pasteles
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Ingredientes

ESPUMA DE PROTEÍNA

400 g clara de huevo

700 g azúcar

15 g almidón de maíz

CREMA DE LIMÓN

300 g zumo de limón

30 g yema de huevo

100 g azúcar

12 g masa de gelatina

20 g Debic Mantequilla Cake

COBERTURA DE CHOCOLATE

300 g manteca de cacao

300 g chocolate blanco

NATA MONTADA

800 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

64 g azúcar

Productos Debic

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Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.
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Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

  • Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
  • Fácil control del montado.
  • Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
  • Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
  • Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
  • Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

ESPUMA DE PROTEÍNA

Mezclar la clara de huevo con el azúcar y calentar a 50ºC. Batir ligeramente. Tamizar el almidón y añadir al merengue.

CREMA DE LIMÓN

Llevar el zumo de limón a ebullición. Mezclar la yema con el azúcar y el almidón. Añadir al zumo de limón caliente y llevar a ebullición. Retirar del calor y añadir la masa de gelatina y la mantequilla. Guardar en la nevera.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Fundir el chocolate blanco con la manteca de cacao.

NATA MONTADA

Montar juntos y guardar en frío.

Montaje

Dosificar con manga con boquilla St. Honoré en un círculo con el merengue. Secar a 110ºC durante 3 horas. Espolvorear la cobertura sobre el merengue, para que absorba menos humedad. Volver a dosificar en la base la nata montada con la boquilla de St. Honore. Hacer un agujero en el medio y rellenarlo con crema de limón. Decorar con lima rallada y láminas de chocolate.

Etiquetas de recetas Pascua Crema de limón Tartas y pasteles Nata montada

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