Eter

Delicioso y original postre de tonos blancos con contraste de texturas y sabores.

Debic Baker Postre
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Cristina García

Ingredientes

SOBAO

500 g Debic Mantequilla Cake

250 g azúcar

250 g harina

4 ud huevo (50gr)

8 g de levadura

5 g de sal

TAPIOCA COCIDA EN LECHE DE OVEJA

45 g tapioca pequeña

600 g leche de oveja

60 g azúcar

CHANTILLY DE HABA TONKA

500 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

50 g azúcar

4 u gelatina

3 u de haba tonka

POREX DE LECHE

200 ml leche

50 g azúcar

12 g de albúmina

2 g de xantana

HELADO DE LECHE DE HIGUERA

1 l leche entera

30 g dextrosa

100 g procrema

5 g sal

70 g azúcar

20 g leche en polvo

10 g glicerina

100 g hoja de higuera troceada

Preparación

SOBAO

Montamos la mantequilla junto con el azúcar y la sal. Cuando doble el volumen, añadimos los huevos de uno en uno para asegurarnos de que queden bien integrados. Por ultimo, añadimos los sólidos tamizados. Pasamos la mezcla a un molde para congelarlo. Una vez congelado lo horneamos a 170 grados durante 25 minutos.

TAPIOCA COCIDA EN LECHE DE OVEJA

Ponemos a cocer la tapioca con la leche de oveja. Sin dejar de remover ya que la leche de oveja junto con el almidón de la tapioca puede llegar a quemarse muy rápido. Cuando la perla de tapioca este cocida al dente le añadimos el azúcar y cocemos unos dos minutos mas. Pasamos el resultado a una gastronom plana y lo cubrimos con film para que enfríe y acabe de espesar.

CHANTILLY DE HABA TONKA

Calentamos la nata junto con el azúcar y las habas pasadas por el microplane. Colamos y añadimos las gelatinas. Dejamos enfriar y pasamos a montar la nata .

POREX DE LECHE

En un baso trituramos todo el conjunto hasta que este todos los ingredientes integrados, pasamos el conjunto a la kitchen y ponemos a montar. Cuando doble el volumen los estiramos en papeles de escalibur y secamos. Como l grosor ha de quedar muy fino, no excederá el secado a media hora.

HELADO DE LECHE DE HIGUERA

Procedemos como en los helados anteriores. Hacemos la infusión de hojas de higuera junto con el azúcar , la leche en polvo y la sal. Colamos y dejamos enfriar, a continuación añadimos los sólidos y trituramos. Dejamos reposar media hora y los pasamos por la heladera.

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