Filete de ciervo asado y codornices

Sazonar la carne abundantemente, y freírla brevemente con Debic Saltear y Asar. Retirarla de la sartén y cocinarla en el horno (30 minutos por medio kilo). Cortar las codornices y freir en la misma sartén. Sazonar con pimienta, sal y romero. Retirar las codornices de la cacerola, y separar los muslos y los filetes. Mantener todo caliente. Retirar el exceso de aceite de la sartén, y asar con Debic Saltear y Asar las "carcasas" rotas con zanahoria recién cortada y cebolla, cebollín, hojas de laurel, bayas de enebro y clavos. Escurrir el aceite una vez las carcasas adquieran un color dorado y verter el vino tinto en la sartén. Añadir el resto de especias y cocinar otros 20 minutos a fuego lento. Pasar por un colador (igual que el jugo de codorniz).

Cortar la col en trozos pequeños y enjuagarla bajo el grifo. Escaldar en agua hirviendo con sal y enjuagar con agua fría para mantener su color verde. Calentar Debic Saltear y Asar y agregar la col. Cocinar hasta que la col libere todo su jugo y sazonar. Añadir Debic Culinaire Original y dejar hervir durante 1 ó 2 minutos. Comprobar el sabor.

Lavar, pelar y enjuagar el salsifí negro. Cortar en la forma que usted desee, rociar con limón y sumergirlo en agua fría. Hervirlo en una olla grande con agua salada hasta que esté al dente. Colarlo y sumergirlo en agua con hielo. Freir con Debic Saltear y Asar y sazonar con sal y pimienta.

Escurrir el maíz dulce y triturarlo con la patata hervida para hacer un puré. Calentar y agregar Debic Culinaire Original. Dejar hervir un breve instante y sazonar.