Ingredientes
2000 g solomillo de cerdo
10 g pimienta negra
10 g sal
50 ml Saltear & Asar Debic
800 g champiñones
50 ml Saltear & Asar Debic
200 ml Culinaria Original Debic
50 g ajo
100 ml demi-glace
10 g pimienta negra
1 manojo de zanahorias tiernas
50 ml Saltear & Asar Debic
200 g quinoa
400 ml agua
30 g avellanas
30 g nueces
30 g piñones
20 g pistachos
5 g pimienta negra
5 g sal
300 g tallos de zanahoria
75 g piñones
20 g ajo
40 g aceite de oliva
75 g queso parmesanos
Preparación
Salpimentar los solomillos de cerdo con antelación. Marcar brevemente la carne a fuego fuerte con el Saltear & Asar Debic. A continuación meterla en el horno a 170°C hasta que adquiera un bonito tono rosado.
Reservar en caliente.
Cortar los champiñones en brunoise y saltearlos brevemente con Saltear & Asar Debic junto con el ajo picado. Cuando los champiñones empiecen a tomar color, regar con la demi-glace y la Culinaria Original Debic. Reducir brevemente y sazonar al gusto.
Cortar los tallos de las zanahorias tiernas y reservarlos para elaborar el pesto. Cepillar las zanahorias y lavarlas bien para eliminar los posibles restos de tierra. Mezclar las zanahorias con Saltear & Asar Debic e introducirlas en un recipiente apto para el horno. Asar las zanahorias durante 20 minutos a 200°C para que queden cocidas al punto.
Llevar el agua a ebullición y cocer la quinoa hasta que esté tierna o hasta que haya absorbido completamente el agua. Mientras tanto picar finamente los frutos secos. Mezclar la quinoa con los frutos secos y salpimentar. Añadir si se desea un poco de aceite de oliva. Reservar en caliente.
Lavar bien los tallos de las zanahorias tiernas para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Introducir en un robot de cocina los tallos de zanahoria, los piñones, el ajo, el aceite de oliva y el parmesano y triturar hasta obtener un puré de pesto liso. Sazonar con sal y pimienta y, si se desea, con un poco de zumo de limón. Verter en una botella blanda y reservar en el frigorífico. de pie.
Toque final
Colocar una tira de champiñones a la crema en diagonal sobre el plato. Cortar el filete de cerdo en pequeñas lonchas y colocarlas en forma de abanico al lado de los champiñones a la crema. Cortar las zanahorias asadas en trozos de unos 3 centímetros. Disponerlos de pie sobre el plato y colocar al lado de cada trozo un poco de quinoa con frutos secos. Aliñar los trozos de zanahoria con un poquito de pesto.
