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Hybiscus infusa de pomelo

con una Ginger Chantilly

100YEARS Ambassador Adeline Grattard

Hybiscus infusa de pomelo - photo1 | Debic

Adeline Grattard

Yam'Tcha

Ingredientes

Para 10 porciones

Infusión de Hybisco con pomelo

3 pomelos tailandeses

50 g de flores de Hybiscus secas

1 l de agua

Chantilly de jengibre

1 l Debic Nata Plus, firmeza y rendimiento

150 g jengibre confitado

50 g de azúcar de palma de Camboya

5 g de polvo de jengibre

Adornar

25 g de flores de margarita rosa

50 g de azúcar de palma de Camboya

Productos Debic

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Máxima estabilidad y firmeza hasta 48h., aguanta el transporte una vez montada.
Fácil control del montado.
Permite congelar y descongelar las elaboraciones sin alteraciones.
Un rendimiento excepcional. (1L= 2,7L de producto montado, según test interno).
Ideal para heladería aportando mayor cremosidad, estructura y rendimiento.
Formatos disponibles: 1L y 10L

Preparación

Hybiscus con Pomelo

Hacer una infusión caliente con el agua y las flores de hibisco y dejar enfriar por completo en la nevera.

Limpiar los pomelo y reservar.

Chantilly de jengibre

Cortar en brunoise el jengibre confitado.

Añadir el jengibre en polvo y el azúcar a la nata.

Batir la Nata Plus a punto de nieve y añadir el jengibre confitado.

Reservar en la nevera.

Montaje

Infusionar el pomelo con el té de hibisco durante 2 minutos.

Colocar el pomelo en el centro del plato y añadir un poco del té de hibisco en la parte superior.

Terminar con una gran porción de Chantilly de jengibre y espolvorear el azúcar por encima .

Decorar con las flores de margarita.

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