Para el caldo, limpiar el alga kombu y cocinarla con el agua a 80˚C durante una hora.
Retirar el alga kombu y reservar.
Cortar las verduras en brunoise, incorporarlas al agua con la que se ha cocido el alga y cocinar durante 30-40 min.
Preparar una pasta con la cáscara de camarón gris, el ajo, el jengibre, el galangal, el chile de camarones y los tallos de lemongrass.
Calentar la pasta para intensificar su aroma y añadirla al caldo.
Hervir durante diez minutos.
Añadir la nata de cocina y el Chaat Masala
Hervir durante diez minutos y dejar enfriar.
Poner la mezcla de hiervas antes de servir.
Volver a hervir y dejar infusionar 10 min.
Sazonar e incorporar el zumo de lima y el tomate. Probar para comprobar que está a nuestro gusto.