Home Recetas Mar del Norte

Mar del Norte

Filete de pescado cocido al horno con mejillones y curry de Madrás

_10163_d3f21feb-5c38-4ba9-a6b8-ad1800995f14_low-res-1920_1

Ingredientes

Para 10 porciones

Filete

5 piezas

1 g transglutaminasa

200 g Debic Saltear & Asar

20 g kombu

sal

Patata azul

10 patatas

100 ml Debic Saltear & Asar

2 dientes de ajo

1 rama de romero

25 g de sal

15 g de hojas alga nori

Mejillones

2 k de mejillones

100 ml Debic Saltear & Asar

media zanahoria

medio bulbo de hinojo

medio puerro

media cebolla

Conchas de mejillón

1 c.c curry de Madrás

300 ml vino blanco

100 ml Debic Culinaria Original

50 g Debic Mantequilla Tradicional

200 g puré de patata

2 g tinta de calamar

sal

Decoración

10 salty fingers

1 g lechuga de mar

20 ml ponzu

5 g umbo budo

1 g hojas de hinojo

20 hojas de borraja

Productos Debic

7f050000-ff27-0003-1e2a-08d74741621b

Debic Saltear & Asar 1L

  • Contiene 21% de mantequilla clarificada.
  • Aporta un auténtico sabor a mantequilla y se dora fácilmente.
  • Resiste las altas temperaturas sin quemarse ni salpicar.
7f050000-ff27-0003-ff51-08d74741622a

Debic Culinaria Original 1L

  • Riesgo = 0; no se corta, no se adhiere ni se desborda.
  • Permite congelar y descongelar las preparaciones sin alteración alguna.
  • Puede recalentarse sin riesgo a cortarse incluso al baño maría.
  • Facilita el trabajo simplificando procesos.
  • Formatos de 1L y 2L.
665674_be_fr-be_nl-de-it-se-pl_f5f5b6f3-a5fd-4a94-9f9e-aca800c932bc_low-res-1920

Debic Mantequilla Tradicional 1kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión ligeramente variable según las estaciones del año.
  • Una mantequilla de textura firme y maleable con la que resulta muy fácil trabajar.
  • En pastelería: pasta brisa, pasta sablé, hojaldres, ...
  • En cocina: salsas, mantequillas montadas, mantequilla de finas hierbas, quiches, ...
  • Formato de 1 kg: fácil de porcionar y de almacenar en el refrigerador.

Preparación

Filete

Calentar el Saltear & Asar a 60˚C y anadir el alga kombu

Remover y dejar reposar durante 20 min.

Quitar la piel al filete.

Secar bien los filetes y espolvorear con la transglutaminasa.

Disponer los filetes unos encima de otros.

Poner los filetes en una bolsa de embasar al vacío junto con el alga kombu.

Cocerlos en agua caliente a 43°C durante 20 minutos (depende del grosor)

patata azul

Para la alga nori: moler en un molinillo de café junto con la sal marina.

Lavar las patatas y secarlas.

Cortar las patatas colocando dos palillos en la parte delantera y trasera para no cortar del todo.

Lavar el almidón y cocerlas en agual fría salada.

Cocerlas hasta que estén tiernas y enfriar .

Calentar el Saltear & Asar, cocinar los dientes de ajo y el romero.

Poner en los huecos de las patatas la mezcla anterior

Cocer las patatas al horno a 220°C y sazonar.

Mejillones con curry

Para los mejillones, cortar las verduras en brunoise y cocerlas al dente con Debic Saltear & Asar

Añadir el curry de Madrás y seguir calentando a fuego lento.

Añadir el vino blanco y poner la mezcla en la olla de los mejillones.

Limpiar los mejillones.

Descartar los que están abiertos o flotando.

Poner los mejillones junto con las verduras y cubrir con agua hirviendo.

Cuando los mejillones se abran, mover y retirar el agua de cocción colándola por un chino estameña.

Guardar los mejillones en la nevera hasta su uso.

Juntar el agua de los mejillones con la nata Debic Culinaria, reducir y añadir la mantequilla.

Sazonar.

Mejillones en

Recalentar los mejillones en la salsa.

Cáscaras de mejillones

Limpiar las cáscaras de mejillones y secar .

Mezclar el puré de patata con la tinta de calamar y sazonar.

Rociar las cáscaras de mejillón con la grasa y poner encima una fina capa de puré de patata.

Cáscara de mejillones

Secar a 50°C durante 6 horas.

Guardar en un recipiente hermético

Montaje

Marinar el alga con el ponzu.

Finalizar las patatas en el horno, espolvorear con el alga nori y la sal marina y disponer el plato.

Toque final

Decorar con algas, salty fingers y hojas de hinojo.

Disponer el filete junto a las patatas.

Calentar los mejillones junto con la salsa en una sartén.

Acabar de emplatar con las cáscaras de mejillones rellenas de puré de patata y flores de borraja.

baker_low-res-1920

Estás visitando Debic para Pastelería

Para Cocina
Para Pastelería

Debic Pastelería

Debic Pastelería

Obtener esta receta

PARA ACCEDER A ESTE CONTENIDO, POR FAVOR PROPORCIONA LA SIGUIENTE INFORMACIÓN

Enviar

Se aplica la política de privacidad de FrieslandCampina.