Ingredientes

Para 8 porciones

Tarta ópera de café

100 g de azúcar glas

35 g de harina, T45

100 g de almendras molidas

125 g de huevos

30 g de Debic Mantequilla Cake

30 g de aroma de café, líquido

20 g de azúcar

110 g de clara de huevo

Ganache de café

15 g de café instantáneo, seco

110 g de leche

10 g de azúcar invertido

200 g de chocolate con leche, 42 %

80 g de chocolate negro, 64 %

60 g de Debic Mantequilla Cake

Croustillant feuilletine

100 g de chocolate con leche, 42 %

40 g de Debic Mantequilla Cake

100 g de praliné de avellana

100 g de feuilletine

2 g de flor de sal

Crema de mantequilla Opera

75 g de agua

300 g azúcar extrafino

35 g de yema de huevo

85 g de huevos enteros

450 g de Debic Mantequilla Cake

35 g de café Trablitt®

Cobertura de chocolate

300 g de chocolate negro, 64 %

200 g de aceite de piñón

Preparación

Tarta ópera de café

Batir los polvos, excepto el azúcar, con los huevos. 

Incorporar con cuidado la mantequilla Cake fundida y el aroma de café. 

Incorporar las claras de huevo con el azúcar. 

Extender bien hasta que quede una capa fina en una bandeja de horno de 60 x 40 cm. 

Hornear durante 10 minutos a 160 °C.

Ganache de café

Mezclar el café con la leche. 

Pasar por un colador y añadir el azúcar invertido.

Llevar a ebullición y, a continuación, incorporar el chocolate. 

Añadir la crema de mantequilla Cake y mezclar.

Croustillant feuilletine

Fundir el chocolate con la crema de mantequilla Cake. 

Verter por encima el praliné, el feuilletine y la sal. 

Extender en un cuadrado de 30 x 30 cm. 

Congelar.

Crema de mantequilla Opera

Llevar a ebullición el agua y el azúcar extrafino a 121 °C. A continuación, incorporar las yemas de huevo y los huevos blanqueados. 

Dejar enfriar y batir. 

Añadir la mantequilla Cake y el café Trablitt®.

Cobertura de chocolate

Derretir a 30 °C y usar de inmediato.

Montaje

Cortar el croustillant y colocarlo en la base de los moldes (13 cm x 30 cm).

Verter el ganache y cubrir con la tarta ópera. 

Repetir el proceso hasta que quede suave. 

Congelar y, a continuación, sacar del molde. 

Mojar en la cobertura de chocolate. 

Tirar la crema de mantequilla con una manga pastelera con boquilla plana de 16 mm. 

Decorar con chocolate.