Debic es parte de
¡El sabor de la nata fresca con la máxima estabilidad!
Con Debic Queso Crema y Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento
Para 8 porciones
100 g de azúcar glas
35 g de harina, T45
100 g de almendras molidas
125 g de huevos
30 g de Debic Mantequilla Cake
30 g de aroma de café, líquido
20 g de azúcar
110 g de clara de huevo
15 g de café instantáneo, seco
110 g de leche
10 g de azúcar invertido
200 g de chocolate con leche, 42 %
80 g de chocolate negro, 64 %
60 g de Debic Mantequilla Cake
100 g de chocolate con leche, 42 %
40 g de Debic Mantequilla Cake
100 g de praliné de avellana
100 g de feuilletine
2 g de flor de sal
75 g de agua
300 g azúcar extrafino
35 g de yema de huevo
85 g de huevos enteros
450 g de Debic Mantequilla Cake
35 g de café Trablitt®
300 g de chocolate negro, 64 %
200 g de aceite de piñón
Batir los polvos, excepto el azúcar, con los huevos.
Incorporar con cuidado la mantequilla Cake fundida y el aroma de café.
Incorporar las claras de huevo con el azúcar.
Extender bien hasta que quede una capa fina en una bandeja de horno de 60 x 40 cm.
Hornear durante 10 minutos a 160 °C.
Mezclar el café con la leche.
Pasar por un colador y añadir el azúcar invertido.
Llevar a ebullición y, a continuación, incorporar el chocolate.
Añadir la crema de mantequilla Cake y mezclar.
Fundir el chocolate con la crema de mantequilla Cake.
Verter por encima el praliné, el feuilletine y la sal.
Extender en un cuadrado de 30 x 30 cm.
Congelar.
Llevar a ebullición el agua y el azúcar extrafino a 121 °C. A continuación, incorporar las yemas de huevo y los huevos blanqueados.
Dejar enfriar y batir.
Añadir la mantequilla Cake y el café Trablitt®.
Derretir a 30 °C y usar de inmediato.
Cortar el croustillant y colocarlo en la base de los moldes (13 cm x 30 cm).
Verter el ganache y cubrir con la tarta ópera.
Repetir el proceso hasta que quede suave.
Congelar y, a continuación, sacar del molde.
Mojar en la cobertura de chocolate.
Tirar la crema de mantequilla con una manga pastelera con boquilla plana de 16 mm.
Decorar con chocolate.
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